Mehlsterz

Rezepte aus "Die gute Wiener Mehlspeise"

Zutaten für 4 Portionen :

• 400 g schwarzes Brotmehl,
• Salz,
• 750 ml Wasser,
• 150 g Schweineschmalz,

Zubereitung :

Das Brotmehl wird in einer Kasserolle auf schwachem Feuer unter fleißigem Umrühren so lange geröstet, bis es angenehm (nach frischem Brot) duftet, dann gesalzen. Dann wird unter ständigem Rühren das Wasser aufgegossen, mit dem Schweineschmalz gefettet und gut durchgekocht. Im heißen Rohr (Backofen) vollständig ausgedünstet, und mit der Backschaufel zerteilt.