Pesto-Spätzle grüne

Zutaten als Beilage für 4 Portionen :

• 200 g Mehl Type 405
  oder "Spätzle-Mehl" auch als "Dopelgriffiges Mehl" erhältlich,
  50 g Semola di grano duro ( Mehl aus Hartweizengrieß ),
  1 TL Salz,
  2 Eier,
  1/8 l Wasser,
  1 EL Basilikumpesto ( Pesto Genovese )
  

Zubereitung :

Aus den Mehlsorten, Wasser, Eier, Pesto und Salz einen zähen Teig schlagen, den man so lange mit dem Rührlöffel oder Knethaken bearbeitet, bis er Blasen wirft.

Den Teig 1/2 Std. lang immer wieder durch schlagen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Spätzle-Teig in eine Spätzle-Presse (oder Kartoffelpresse) füllen, und in das kochende Wasser drücken. Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben.