Rösti

Ostschweizer Art wie in Zermatt ( Matterhorn )

Zutaten für 2 Portionen :

• 500 g gekochte Kartoffeln,
  ( festkochende z.B. Sieglinde, Gloria, Selma .. )
• Ca. 50 g Butter,
• Salz.

Zubereitung :

Für die Rösti 1 - 2 Tage alte, in der Schale gekochte Kartoffeln schälen, mit einer Röstiraffel oder einer groben Käsereibe - siehe Bild - raspeln, leicht salzen. In einer großen, beschichteten Pfanne bei mäßiger Hitze jede der 4 Portionen in Butter goldbraun braten. Dabei zu einer Scheibe zusammenschieben, wenden, und wieder zur Scheibe zusammenschieben. Leicht flach drücken.
Die Rösti soll aber locker bleiben - sie wurde uns in der Schweiz formlos auf das Teller gehäuft mit Spiegelei serviert.
Für unser Bild - damit sie schön rund bleibt - haben wir einen flachen Topfdeckel über die Rösti gedrückt, die Pfanne umgedreht und die Rösti auf das Teller rutschen lassen.