Scaloppine alla Parmigiana

schnelles sehr leckeres italienisches Schnitzel !

Zutaten für 2 Portionen :

• 2 Kalbsschnitzel ,
• 50 g Parmaschinken
  (alternativ: Schwarzwälder - Schinkenspeck),
• 70 g Parmesan frisch gerieben,
• 1 EL gehackte Petersilie,
• Salz,
• Pfeffer,
• 100 ml Bratensaftbrühe,
• 2 EL Olivenöl,
• Mehl

Zubereitung :

Den Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schnitzel waschen, abtrocknen, von Häutchen und Sehnen befreien und leicht flachdrücken. Die Schnitzel von beiden Seiten würzen und leicht bemehlen und in heißem Olivenöl von beiden Seiten braun braten. Den Parmaschinken klein schneiden und mit der gehackten Petersilie vermischen und auf die Schnitzel verteilen und den geriebenen Parmesan darüberstreuen. Die Schnitzel auf eine feuerfeste Platte legen.

Die Pfanne mit der Bratensaftbrühe ablöschen und diese Soße an die Schnitzel gießen. Nun ca. 5 Minuten in den Backofen geben bis der Parmesan geschmolzen ist.

Zu den Scaloppine alla Parmigiana passt am besten ein Stangenweißbrot und grüner Spargel. Als Getränk ein leichter italienischer Rosewein.