Schweinekotelett auf Gemüse- Reis- Topf

Zutaten für 4 Portionen :

• 4 Schweinekoteletts,
• Salz,
• Pfeffer,
• Öl,
• 2 EL Wasser bzw. Fleischbrühe ( Instant ),
• 2 Zwiebeln,
• 1 Knoblauchzehe,
• 300 g rohe Kartoffeln,
• 1 Aubergine,
• 1 Zucchini,
• 2 Karotten,
• 200 g grüne Bohnen,
• 2 rote Paprikaschoten,
• 4 Tomaten,
• 1 EL Tomatenmark,
• 200 g Reis,
• Petersilie zum Garnieren.

Zubereitung :

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, Tomaten kurz in heißes Wasser geben und enthäuten, dann in Scheiben schneiden, Karotten, Zucchini und Aubergine würfeln. Den roten Paprika in Streifen schneiden. Die grünen Bohnen (evtl. tiefgefroren) in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 Min. vor garen.
Jetzt die Zwiebel in Ringe hobeln, den Knoblauch hacken und in Öl anbraten. Die Kartoffeln und den Reis, die Bohnen, den Paprika sowie die Aubergine die Zucchini und die Karotten zugeben - bissfest garen.
In einem anderen Topf nach Anleitung den Reis garen.
Wenn alles fertig gegart ist den Reis und das Gemüse unterheben und warmstellen.
Die Schweinekoteletts etwas klopfen, pfeffern und rundum goldbraun anbraten. Dann salzen und auf der Reis-/ Gemüsepfanne servieren.

Den Gemüse- Reistopf mit den Schweinekoteletts mit Petersilie garnieren.