Lengfilet mit Bärlauchpesto

Der Leng gehört zu den Dorschfischen, Kenner schätzen sein festes weißes Fleisch. Der Lebensraum des Leng ist der Nordostatlantik von Portugal bis zur Barentsee. Der Leng kommt aus dem freien Fang ( im Gegensatz zur Aquakultur ) und fast ausschließlich als Filet in den Handel.

Zutaten für 4 Portionen :

• 400 g Lengfilet,
• 1 Zitrone,
• Salz,
• 2 EL Butter,
• 3 EL Bärlauchpesto,

  Gemüsereis

  Zutaten ( als Beilage für 4 bis 6 Personen )

• 2 Kochbeutel Reis,
• 1 Zwiebel,
• 2 große Karotten,
• 100 g Staudensellerie,
• 2 große Tomaten,
• 100 g Erbsen (tiefgefroren),
• 2 EL Olivenöl,
• 4 EL Fleischbrühe (Instant),
• Salz,
• 1 EL gehackte Blattpetersilie,

Zubereitung :

Die Lengfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Eine Auflaufform (z.B. feuerfeste Glasform) mit der Butter ausstreichen und die Lengfilets hineinlegen. Dann die Lengfilets mit dem Bärlauchpesto bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad Ober- und Unterhitze in etwa 12 Minuten garen.

Gemüsereis :

Den Kochbeutelreis nach Packungsanleitung garen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Karotten und den Stauden-
sellerie putzen und klein würfeln. Die Tomaten anritzen, kurz ins Reiskochwasser geben und danach die Haut entfernen, entkernen und klein
würfeln. In einer Kasserolle das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel und die Karottenwürfel und Staudenselleriewürfel kurz rundum anbraten. Die Fleischbrühe zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Danach die Erbsen und die Tomatenwürfel dazugeben und nochmals ca. 2 Minuten dünsten. Den gegarten Reis nun vorsichtig unter das Gemüse rühren, evtl. etwas salzen und mit Petersilie bestreut servieren.