Matjesfilets auf Birnen-Bananen-Mus mit Kenia-Böhnchen im Speckmantel

Zutaten für 2 Portionen :

• 4 Matjesfilets,
• 1 reife Birne,
• ½ Banane,
• 250 g zarte dünne Bohnen,
• 4 Scheiben Bacon ( Frühstücksspeck hauchdünn ),
• 1 TL Bohnenkraut,
• 2 TL gehackte Petersilie,
• Salz,
• frisch gemahlener weißer Pfeffer,
• 150 g Crème fraîche,
• 1 EL Zucker,
• 1 TL Vanillezucker,
• 1 cl Birnengeist,
• 1 EL Zitronensaft,
• 1 EL Öl,
• 4 geschälte Mandelkerne,
• 4 Zahnstocher.

Zubereitung :

Die Birne waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Birne, Banane, Zucker, Vanille Zucker, Birnengeist und Zitronensaft dünsten und pürieren. Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser mit dem Bohnenkraut 8 Min. garen. Die Bohnen kalt abbrausen, trocknen und in 4 Bündeln mit dem Bacon umwickeln. In Öl ringsherum anbraten bis der Speck kross ist. Crème fraîche mit Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten der Matjesfilets auf Birnen-Bananen-Mus mit Kenia-Böhnchen im Speckmantel

Die Matjesfilets zum Ring legen und mit einem Zahnstocher feststecken. Auf die Teller je einen Klecks Birnen - Bananen - Mus geben, die Matjes - Ringe aufsetzen und mit Crème fraîche füllen. Die Bohnenbündel dazu legen. Mit Petersilienblättchen und grob gehackten Mandeln verzieren.