Heilbutt unter Senfhaube

Schlemmerrezept, das sich leicht für viele Portionen machen lässt

Zutaten für 4 Portionen :

• 600 g Heilbuttfilet,
• 4 Tomaten,
• getrockn. Thymian oder gezupfter frischer Thymian,
• Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle,
• 3 TL körniger Senf,
• 2 TL feiner scharfer Senf,
• 2 EL Bratöl,
• 2 Eiweiße,
• 1 kleine Zwiebel,
• Rezept von www.kochbaeren.de

Zubereitung :

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren und mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen bestreuen. Eiweiße mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Senf und Zwiebelwürfel unter den Eischnee heben. Heilbuttfilet kalt abbrausen, trocken tupfen. Heilbuttfilet in 4 gleich große Stücke teilen, salzen und pfeffern. Filets in heißem Öl auf jeder Seite 2-3 Minuten braten.

In der Zwischenzeit den Backofen auf Grillen schalten. Backblech mit Öl betreichen und die gewürzten Tomaten darauf legen und das gebratene Heilbuttfilet. Den Eischnee auf den Fischfilets verteilen und etwa 8 Minuten goldgelb übergrillen.
Heilbuttfilets mit den Grilltomaten anrichten.

Serviertipp der Aalener Kochbären :

Als Beilage zum Heilbutt unter Senfhaube passen Salzkartoffeln, Reis oder gegarter Weizen und Fenchelgemüse.