Bild : Aalener Kochbären
 

 

   
 

Redsnapper und Tiger Prawns auf Sardellensoße

 
 

 

   
 

Zutaten für 4 Portionen :

   
  • 800 g Redsnapper Filet mit Haut,
  • 4 Tiger Prawns ( Schiffskiel Garnelen ),
  • 1 EL Olivenöl,
  • Saft einer Zitrone.

Zutaten für die Sardellensauce :

  • 2 EL feingeschnittene Zwiebeln,
  • 20 g Butter,
  • 1/8 l trockener Weißwein,
  • 1/8 l Fischfond,
  • 1/8 l Sahne,
  • 1 Eigelb,
  • 8 Sardellen fein gehackt
    ( in Öl eingelegte Sardellenfilets )

Beilage zu Redsnapper und Tiger Prawns :

am besten 250 g Basmati Reis.

Rezept von www.kochbaeren.de

Bild : Redsnapper und Tiger Prawns auf Sardellensoße
 
 

Zubereitung :

   

Eine feuerfeste Glasform für die Fischfilets bei 160 °C in den Backofen stellen. Das Wasser für den Reis aufstellen. Wenn das Reiswasser kocht, 1 EL Salz und den Reis hineingeben, 12 Min. garen. Die Teller vorwärmen. Inzwischen die Zwiebeln abziehen und besonders fein würfeln. In der Butter ca. 10 Min. weich dünsten. Die Redsnapper Filets in Portionsstücke schneiden, mit Zitronensaft säuern. Die Garnelen auftauen und in kochendem Wasser 4 Min. garen. Im Wasser abkühlen lassen. Die Zwiebeln mit Weißwein und Fischfond aufgießen. Weitere 10 Min. offen kochen ( reduzieren ) Inzwischen das Ei trennen, das Eigelb mit etwas Sahne verrühren. ( Das Eiweiß für ein anderes Gericht verwenden.) Die Redsnapper Stücke salzen und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten, herausnehmen und in die feuerfeste Form im Backofen legen. Die Sardellenfilets klein herschneiden. ( Wenn sie in Salz eingelegt waren - unter fliesendem lauwarmen Wasser abspülen und mit Haushaltspapier abtrocknen. )

Die Sardellensauce fertig stellen :

Dazu die zerkleinerten Sardellenfilets und die restliche Sahne einrühren. Kurz aufkochen lassen und von der Herdplatte ziehen. Die Soße mit der Ei - Sahne Mischung legieren. ( Unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren ). Den Kopf der Garnelen abbrechen. Das Innere herausziehen und den Kopfpanzer ausspülen. ( Kann für einen "Hummer" Fond verwendet werden. ) Den Garnelen Körper der Länge nach mit einem großen Messer halbieren. Auf die vorgewärmten Teller einen Soßenspiegel geben. Die Redsnapper Stücke, die halbierten Garnelen und den Kopfpanzer ( als Dekoration ) darauf anrichten. Eine Portion Reis dazu geben.

 

 

 
 

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