Bild : Aalener Kochbären
 

 

   
 

Schollenfilets in Muskatsoße

 
 

 

   
 

Zutaten für 2 Portionen :

   
  • 4 Schollenfilets ( von 2 Schollen ),
  • 1 EL Weißweinessig,
  • 1 ungespritzte Zitrone,
  • 1 TL Pflanzenöl,
  • 2 Frühlingszwiebeln,
  • 250 g junge frische Möhren ( Karotten ),
  • 1 EL Butter,
  • 1 Kochbeutel Langkornreis,
  • Muskat,
  • 124 ml Weißwein,
  • 125 ml Wasser,
  • 1 Päckchen helle Soße,
  • 2 EL Sahne,
  • 1 TL gekörnte Hühnerbouillon,
  • 1 EL gehackte Petersilie,
  • Alu - Folie.
  • Rezept von www.kochbaeren.de
Bild : Schollenfilets in Muskatsoße
 
 

Zubereitung :

   

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Wasser für den Reis aufsetzen und wenn das Wasser kocht den Reis 15 - 18 Min nach Packungsangabe garen.

Für die Füllung der Schollenfilets :

Die Möhren putzen und zwei davon in kleine Würfelchen schneiden. Die anderen halbieren oder wenn sie größer sind auch Achteln, in der Länge halbieren. Die Frühlingszwiebeln abziehen das Grün entfernen und fein würfeln. In einer Kasserolle die Butter erhitzen und die Karotten- und Zwiebelwürfel darin zugedeckt 3 Min. dünsten. In eine Glasschüssel geben, 1 EL Zitronensaft zugeben und die Schale der Zitrone darüber raspeln. 4 EL von dem gegarten Reis darunter mengen und mit Salz und Muskat würzen. Die Schollenfilets waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und mit dem Weißweinessig benetzen. Eine Auflaufform dünn mit Öl ausfetten. Die Filets in die Form legen, auf eine Hälfte die Füllung geben und die andere ( hintere ) Hälfte darüber klappen. Die Auflaufform mit Alu - Folie abdecken und auf mittlerer Schiene bei 200 °C, 30 Min. garen.

Die Muskatsoße herstellen :

Weißwein und Wasser und die Hühnerbouillon zum Kochen bringen. Dann das Päckchen Helle Soße mit dem Schneebesen unterrühren und aufkochen lassen. Beiseite ziehen mit Sahne und Muskat abschmecken.

Von der Zitronenschale feine Streifen herstellen, wie bei Orangenzesten beschrieben. Auf jedes Teller einen Soßenspiegel geben, mit Petersilie bestreuen und die gefüllten Schollenfilets darauf geben. Den restlichen Reis dazu reichen.

 

 

 
 

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