Viktoria - Barsch Filets in Frühlingsrollenteig

Zutaten für 4 Portionen :

• 2 Viktoria - Barsch Filets ( je 200 g ),
  ( Natürlich ist jedes Fischfilet mit festem Fleisch für dieses Gericht geeignet so zum Beispiel : Rotbarschfilet, Red Snapper Filet, ... )
• 4 EL Zitronensaft,
• 50 g Kumquats,
• 1 rote Chilischote,
• 2 Knoblauchzehen,
• 4 EL gehackte Blattpetersilie,
• 4 EL Traubenkernöl,
• 1/2 Salatgurke,
• 2 EL Ingwersirup,
• 2 EL Portwein,
• 1 TL Sojasoße,
• 1 Packung Frühlingsrollenplatten ( 20x20 cm)
  - wird auch als WAN TAN Teig bezeichnet.
• Rezept von www.kochbaeren.de

Zubereitung :

-Die Fischfilets unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp abtrocknen, längs halbieren und in ca. 8 cm lange Stücke schneiden, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
-Die Kumquats in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote in dünne Ringe schneiden.
-Den Frühlingsrollenteig auftauen. Auf jede Platte ein Filetstück legen. Mit Petersilie bestreuen, einigen Kumquat Scheiben und Chili Ringe darauf verteilen.
-Die Teigplatten seitlich einschlagen und aufrollen. 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Röllchen darin etwa 5 Min. braten. In einer Feuerfesten Glasform im Backofen bei ca. 100°C warm stellen.
-Die Gurke schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Die Knoblauchzehe auspressen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und den Knoblauch zufügen. Die Gurkenwürfel, die restlichen Kumquat Scheiben und die Chili Ringe zufügen und kurz andünsten. Den Ingwersirup, den Portwein und die Sojasoße zugeben und kurz aufkochen lassen.
-Die Fischröllchen auf den Tellern anrichten und mit der Soße überziehen.
Dazu passen Reisbratlinge