Red Snapper gegrillt

Die Vorzüge des Red Snapper :
weißes, festes Fleisch, wenige und große Gräten - auch als Filet vorzüglich !

Zutaten für 4 Portionen :

• 1 Red Snapper ( etwa 700 g ),
• Saft von 2 Zitronen,
• 1 Zwiebel,
• 4 Knoblauchzehen,
• 3 EL gehackte Blattpetersilie,
• 3 EL Olivenöl,
• 1/4 l Weißwein,
• 1 TL Salz,
• 60 g Butter,
• 3 EL Kapern,
• 1 EL Brat- und Fritieröl,

zum Garnieren :

• Zitronenspalten von einer Zitrone,
• Minze- oder Zitronenmelisse - Blättchen.
• Rezept von www.kochbaeren.de

Zubereitung :

Siehe auch Tipps zum Thema "Frischer Fisch" - Behandlung des frischen Fisches !
-Von dem küchenfertigen, geschuppten Red Snapper die seitlichen- und die Bauchflossen mit einer Küchenschere abschneiden ( damit sie nicht verbrennen ). Die Haut kreuzweise einschneiden. ( siehe Bild )
-Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zusammen mit Olivenöl, Zitronensaft, Weißwein und Salz eine Marinade anrühren. Den Red Snapper darin ca. 1 Std. marinieren.
-Die Kapern grob hacken. Die Butter, falls sie aus dem Kühlschrank kommt, in der Mikrowelle bei 10% 1,5 Min. erwärmen und mit den Kapern mit einer Gabel verkneten.
-Die Marinade durch ein Sieb gießen und die festen Bestandteile in den Fisch füllen. Die Kapern - Butter ebenfalls in den Fisch füllen.
-Den Fisch auf einer geölten Alufolie bei 220°C Heißluft und zugeschaltetem Grill etwa 20 Min. grillen. Danach noch etwa 5 Min. nur grillen.
-Mit Zitronenspalten und Minze - Blättchen anrichten.
-Dazu passt Weißbrot oder Rosmarinkartöffelchen