Heilbutt - Steaks mediterrane Art

Zutaten für 4 Portionen :

• 4 Heilbutt Steaks 2 cm dick,
• 4 rote Tomaten,
• 4 gelbe Tomaten,
• 4 Sardellenfilets,
• 2 Knoblauchzehen,
• 4 Frühlingszwiebeln,
• Olivenöl,
• 1/4 l Weißwein,
• 1/2 EL gehackte Blattpetersilie,
• Salz.
• Rezept von www.kochbaeren.de

Zubereitung :

Tomaten kurz in heißes Wasser geben, enthäuten. Sardellen mit kaltem Wasser abspülen und klein hacken. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Röhren der Frühlingszwiebeln abschneiden und in kurze Ringe schneiden. Die weißen Zwiebeln vierteln. Backofen auf 90°C vorheizen. Die Heilbutt Steaks kurz in heißem Olivenöl anbraten. Im Backofen warm stellen (maximal 5 Min.).

In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, darin die kleingeschnittenen Sardellenfilets "schmelzen" ( = braten bis sie zerfallen ). Die Knoblauchscheiben und die weißen Frühlingszwiebeln dazugeben und etwas Farbe annehmen lassen. Mit 1/4 l Weißwein ablöschen, Weißwein etwas reduzieren lassen. Tomaten und die Röhrchen der Frühlingszwiebeln zugeben 2 Min. dünsten lassen. Den Fisch auf die Teller verteilen, mit der Soße bedecken und mit Zuckerschoten und Weißbrot servieren.