Spargelrisotto

Zutaten Portionen :

• 250 g weißer Spargel,
• 250 g grüner Spargel,
• 1/2 l Wasser,
• Salz,
• Zitronensaft,
• 1 Prise Zucker,
• gehackte Petersilie

Zutaten für 4 Portionen Risotto :

• 1 Zwiebel,
• 350 g Risotto Reis,
• 1 l Spargelbrühe,
• 1/8 l Weißwein,
• 40 g Butter,
• Rezept von www.kochbaeren.de

Zubereitung :

Den weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und getrennt in Salzwasser mit etwas Zitronensaft und 1 Prise Zucker im Spargeltopf knackig garen ( ca. 10 Min.).

Die Spargelbrühe des weißen Spargels verwenden Sie für die Herstellung des Risotto. Von dem gegarten Spargel die obere Hälfte abschneiden. Spargelspitzen für Garnierung aufheben. Die weiteren mundgerechten Stücke werden unter das fertige Risotto gehoben. Den unteren Teil des gegarten Spargels mit etwas Spargelbrühe pürieren und ebenfalls unter das Risotto heben.

Zubereitung des Risotto

Zwiebel klein schneiden und in einer großen Kasserolle mit Butter oder Olivenöl glasig braten, gewaschenen Risotto - Reis einstreuen und rühren bis er glasig ist. Dann eine Tasse heiße Spargelbrühe und Weißwein aufgießen und weiter rühren. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, wieder Spargelbrühe aufgießen, leise köchelnd weiter garen lassen, dabei rühren. Es soll stets nur so viel Brühe im Topf sein, daß der Reis eben bedeckt ist. Nach etwa 20 Min. sollten die Reiskörner gar sein, aber noch Biß haben. Den pürierten Spargel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Risotto soll jetzt so feucht und cremig sein, daß er im Topf beim Schräg halten fließt. Von der Kochplatte nehmen, jetzt die erwärmten Spargelstücke zugeben und noch 1 bis 2 Min. quellen lassen.

Mit gehackter Petersilie servieren.