Risotto das Grundrezept

Nach der klassischen lombardischen Methode

Zutaten Portionen :

• 1 Zwiebel,
• 350 g Risotto Reis,
• 1 l Fleischbrühe,
• 1/8 l Weißwein,
• 2 EL Butter ( oder 6 EL Olivenöl ),
• 1 Döschen Safranfäden ( gibt die gelbe Farbe ),
• 75 g geriebenen Parmesan,
• Rezept von www.kochbaeren.de

Zubereitung :

Zwiebel klein schneiden und in einer großen Kasserolle mit Butter oder Olivenöl glasig braten, gewaschenen Risotto - Reis einstreuen und rühren bis er glasig ist. Dann eine Tasse heiße Fleischbrühe und Weißwein aufgießen und weiter rühren. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, wieder Brühe aufgießen, leise köchelnd weiter garen lassen, dabei rühren. Es soll stets nur so viel Brühe im Topf sein, daß der Reis eben bedeckt ist. Jetzt eventuell getrocknete Geschmacksverstärker ( je nach Rezept ) zugeben. Nach etwa 20 Min. sollten die Reiskörner gar sein, aber noch Biß haben. Geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Risotto soll jetzt so feucht und cremig sein, daß er im Topf beim Schräg halten fließt und dabei eine Welle bildet. Er ist dann "all onda". Von der Kochplatte nehmen, jetzt die erwärmten Zutaten zugeben und noch 1 bis 2 Min. quellen lassen.