Ravioli mit Ricotta Füllung

Zutaten für 4 Portionen :

Nudelteig :

• 400 g Hartweizenmehl ( Semola di grano duro )
  - nicht verwechseln mit Hartweizengrieß !
• 1 TL Salz,
• 200 ml lauwarmes Wasser.

Ricotta Füllung

• 1 Becher Ricotta,
• 1 Eigelb,
• 1 EL gehackte Petersilie und Schnittlauch,
• 100 g geriebener Parmesan,
• Salz,
• Pfeffer,
• gemahlene Muskatnuß

Zubereitung :

• Das Mehl auf das Nudelbrett häufen, in die Mitte eine Mulde drücken. Das Salz über die Mulde verstreuen.
• Etwas Wasser in die Mulde geben, mit einer Gabel in der Mulde verrühren. Nach und nach Mehl vom Rand her mit unterrühren.
• Weiter rühren, immer mehr Mehl vom Rand her einrühren. Weiter Wasser zugeben.
• Wenn in der Mitte ein dicker Brei entstanden ist, den Mehlrand mit beiden Händen über den Teig verteilen.
• Den Teig gut durchkneten, zunächst mit den beiden Daumen, dann mit dem Handballen.
• Die Teigkugel weiterkneten, dabei nicht mehr falten, nur noch verformen.
• Dann die Teigkugel in zwei Teile teilen und in Klarsichtfolie einpacken. Möglichst 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Zutaten für die Füllung vermengen. Kräftig würzen, denn im Nudelteig "verliert" sich die Würze etwas. Den Nudelteig portionsweise sehr dünn ausrollen - Man sollte die Maserung des Nudelbrettes durch den Teig hindursch sehen können.

Wenn Sie Ravioli herstellen wollen, den Teig in ca.. 3 X 6 cm große Quadrate einteilen, mit Wasser oder Eiweiß bestreichen, in die obere Hälfte einen Kaffeelöffel der Ricotta - Masse geben, zusammen klappen und festdrücken.

Für Maultaschen, die Teig-Quadrate größer machen.

Im Bild : Culingionis - so werden diese Halbmonde aus Nudelteig mit Ricotta - Füllung in Sardinien genannt.