Spaghetti mit Sardinen

Spaghetti con le sarde

Zutaten für 4 Portionen :

• 500 g Bucatini (dicke hohle Spaghetti) oder Makkaroni
  oder Maglie di Napoletani ( ca. 5 cm lange Makkaroni ),
• Salz,
• 500 g frische Sardinen,
• 4 eingelegte Sardellenfiltets,
• 3 zerdrückte Knoblauchzehe,
• 1 große gehackte Zwiebel ,
• Olivenöl,
• 1 Fenchelknolle,
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft u.Schale),
• 50 g Sultaninen,
• 2 EL Pinienkerne,
• Pfeffer,
• etwas Fenchelsamen zerdrückt,
• von www.kochbaeren.de

Zubereitung :

Nudeln in Salzwasser nicht zu weich kochen, abgießen und 2 EL Olivenöl unterheben- warm stellen. Sardinen ausnehmen und entgräten Köpfe abschneiden. Gründlich waschen, abtrocknen und mit Zitronensaft beträufeln, kalt stellen. Sultaninen in Wasser einweichen. Fenchel putzen, - zartes Grün für Garnierung aufheben - und den Fenchel in Salzwasser 6 Min. garen ( bissfest ).

Unterdessen Knoblauch und gehackte Zwiebel in zwei Eßlöffeln Olivenöl glasig dünsten; gehackte Sardellenfilets unterheben; Fenchel kurz anbraten und etwas Fenchelbrühe dazugeben. Danach die Sultaninen, abgeriebene Zitronenschale, Fenchelsamen und Pinienkerne hinzugeben. Alles unter die Nudeln heben.

Die Sardinen in Olivenöl anbraten und darauf verteilen. Mit Petersilie u. Fenchelgrün garnieren und servieren.