Wildsuppe vom Reh " latte macchiato "

Hier wird nicht die Milch mit Kaffee " befleckt " sondern die Sahne mit Wildsuppe.

Zutaten für 4 Portionen :

• 150 g Rehfleisch (von der Keule),
• 1 EL Öl,
• 10 g fetten Speck,
• 50 g Staudensellerie,
• 50 g Karotten,
• 50 g Lauch,
• 1 Schalotte,
• 50 ml Sherry medium dry,
• 200 ml Wildfond,
• 100 ml Rotwein,
• 100 ml Wasser,
• 1 Gewürznelke,
• 1 kleines Lorbeerblatt,
• 1 Wachholderbeere,
• Salz,
• Pfeffer,
• je 1 Prise gemahl. Piment, Koriander und Zucker,
• 1 Becher süße Sahne, Rezept von www.kochbaeren.de

Zubereitung :

Das Rehfleisch in kleine Würfel schneiden. Dann den Speck und die Zwiebel fein schneiden. Den geschnittenen Speck mit etwas Öl in einer Pfanne ausbraten. Nun das kleingeschnittene Rehfleisch und die kleingeschnittene Schalotte dazugeben und anbraten. Den Staudensellerie, Karotte und Lauch putzen, waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Das Gemüse zu dem Fleisch geben und mit andünsten. Mit dem Sherry, dem Wildfond, dem Rotwein und dem Wasser aufgießen und 20 Min. leise köcheln lassen. Dann die Gewürznelke, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Piment, Koriander und Zucker zugeben und nochmals 10 Min weiter köcheln lassen.

Nach Ende der Garzeit alles durch ein feines Sieb gießen und das Lorbeerblatt, die Gewürznelke und die Wachholderbeere herausnehmen. Die Staudensellerie- und Karotten- u. Lauchstücke ebenfalls entfernen. Nun die übrigen Zutaten im Sieb wieder in die Wildbrühe geben und kräftig abschmecken. Wer mag kann auch das Gemüse mitservieren.

Wildsuppe vom Reh " latte macchiato " serviert :

Die süße Sahne steif schlagen. Die heiße Wildsuppe in 4 hohe Gläser (z. B. Latte macchiato - Gläser) gleichmäßig einfüllen.
Die steifgeschlagene Sahne darauf verteilen und sofort servieren