Selbst gemachte gefüllte Nudeln
Pasta fatto a casa

Nudelteig selbst machen? Selbstverständlich ! Mit unserem Grundrezept geht das schnell und einfach. Wie sollte man sonst die folgenden leckeren gefüllten Nudeln machen, wenn man den Nudelteig nicht selbst macht? Natürlich kann man gefüllte Nudeln auch fertig kaufen. Was genau drin ist weiß man nicht.

Anolini mit Erbsen-Füllung

Birnen-Käse-Ravioli

Champignon-Ravioli
Culingiones mit Ricotta-Füllung
Quark-Ravioli
Ravioli mit Erbsenfüllung und Käsesoße
Ravioli mit Ricotta - Füllung ( gefüllte Nudeln )
Lachsmaultäschchen / Lachsravioli ( gefüllte Nudeln )
Ravioli mit süßer Quarkfüllung
Schwäbische Maultaschen ( gefüllte Nudeln )
Spinat-Ravioli ( gefüllte Nudeln )
Steinpilzravioli ( gefüllte Nudeln )
Tortelli mit Kürbisfüllung
Tortellini mit Lachsfüllung auch diese besondere Nudelform
- von uns selbst gemacht!
Zitronen - Tagliatelle selbst gemachte Zitronennudeln

Nudel - Grundrezepte

Grundrezept italienischer Nudelteig Pasta (ohne Ei)
Grundrezept Eier- Nudeln

Grundrezept Gnocchi ( Kartoffelnudeln )

Nudeln richtig kochen

Nudelsoßen Sugo Ragù :

Am Anfang ein Grundrezept für Nudelsoßen aus dem Sie
"im Handumdrehen" vier verschiedene Nudelsoßen machen.

Grundrezept Nudelsoßen

( tonno, arrabiata, puttanesca, bolognese )

Cranberry-Räucherfisch-Soße mit Orecchietti

Pesto Genovese - Basilikum - Nudelsoße
Quattro formaggi - vier-Käse Nudelsoße
Ragù Bolognese - Bologneser Nudelsoße

Neues (anderes) Rezept für Ragù Bolognese

Ragù Bolognese

, mit Parmaschinken
und Mortadella

Und - weil man ja nicht genug Auswahl haben kann -
noch eine Nudelsoße mit Fleisch - Willis

Penne Willognese

Und hier noch ein ganz "elefantöses" Ragù -
das sich eigentlich Elefantensuppe nennt.
Ragù elefante

Ragù mafiosi (aus Sizilien)

Champignon-Zucchini-Sugo

Pastasauce mit Walnuessen und Wurst

Steinpilz-Nudelsoße

Thunfisch-Sahnesoße

Walnuss-Soße Salsa di noci (mittelalterliche Soße)

Gerichte mit selbstgemachten Nudeln

Cavatelli mit Tomatensoße

, auf einer Bambusmatte gerollte, selbstgemachte Nudeln.

Zugegeben, bei den Ferrazzuoli = selbstgemachte Makkaroni habe ich etwas übertrieben, aber schließlich wollte ich mal wissen, wie man Makkaroni ohne Maschine macht. Die anderen Nudeln habe ich gemacht, weil es mir Spaß macht und schnell von der Hand geht.

Ferrazzuoli
Hähnchen mit selbstgemachten Tagliatelle-Nudeln
Involtini mit selbstgemachten Kerbel-Nudeln
Kartoffel-Lasagne genovese mit selbstgemachten Lasagneplatten
Linsen und Radicchio auf selbstgemachten Nudel-Teigflecken
Maltagliati die "schlecht geschnittenen" Nudeln aus den Abruzzen
Maltagliati mit kandierten Tomaten
Nudel-Teigflecken mit Linsen
Pappardelle alla lepre mit selbstgemachten Bandnudeln
Parmesan-Nudeln
Pizzoccheri - Nudeln aus Buchweizen
Rosenkohl - Ravioli
Spätzle die schwäbischen Nudeln

Spaghetti alla Chitarra mit bebilderter Beschreibung der Herstellung

Spaghetti alla Chitarra mit Hähnchenbrust

Spaghetti alla Chitarra mit Spaghettikürbis
Spargel mit Flusskrebsen an Bandnudeln / Papardelle

Spaghetti mit Pfifferling-Carbonara
Steinpilz - Lasagne mit selbstgemachten Lasagneplatten

Steinpilz-Nudeln als Basis für viele leckre Rezepte
Stringoli mit Steinpilzsosse
Stringoli mit Tomatensosse
Stringoli sind selbstgemachte, handgerollte Spaghetti, die an den Enden spitz zulaufen.

Tagliatelle alla Chitarra mit Kräuterseitlingen
Tarhonya - ungarische Nudelgraupen

Trüffel auf selbstgemachten Papardelle

Das Beste was man aus Kartoffeln machen kann ?
- wir machen Gnocchi daraus!

Gnocchi das Grundrezept für diese Kartoffelnudel
Und weil Bärlauch gerade im Trend ist haben wir auch
Bärlauchgnocchi gemacht.

Gnocchi mit Bärlauch-Löwenzahnpesto
Gnocchi mit Rucola - Soße ( Kartoffelnudeln )
Gnocchi in Tomatensoße ( Kartoffelnudeln )
Gnocchi mit Tomaten - Salbei Soße ( Kartoffelnudeln )
Gnocchetti "Alfonso" ( kleine Kartoffelnudeln )

Auch in unserem - inzwischen recht umfangreichen Forum finden Sie viele Rezepte und Kochideeen. Aber nicht nur Rezepte und Kochideeen werden ausgetauscht - wer sich rege beteiligt erfährt auch wie es sich in anderen Ländern so lebt.

Nudeln als Dessert

Schokoladennudeln mit Rotwein-Pflaumen
Nudelauflauf mit Mohnfülle nach Ödenburger Art
Tortelli mit Kürbisfüllung

Suppen mit Nudeln

Gaisburger Marsch Eintopf mit Spätzle
Maultaschensuppe
Minestrone mit Rotelle-Nudeln
Nudelsuppe mit Shiitake und Garnelen

WOK - Gerichte mit Nudeln

Bami mit Thunfisch ( Nudelgericht )
Filetstreifen mit Paprika und Zitronengras auf Nudeln
Hähnchenstreifen mit Nudeln

Schnelle Nudelgerichte

Zunächst - was ist "schnell" ?
Bis 2 Liter Wasser für die Nudeln kochen dauert es etwa 8 Minuten. Die Garzeit der meisten Nudeln beträgt 8 bis 12 Minuten. Also haben wir etwa 16 bis 20 Minuten Zeit um eine Soße dazu zu zaubern.

Den schnellen Nudelgerichten haben wir eine eigene Seite gewidmet, aber hier ein kurzer Überblick :

Bandnudeln mit Brokkoli Creme
Casarecce Nudeln mit Löwenzahn
Farfalle Nudeln mit Ricotta - Thunfischcreme
Farfalle mit Thunfisch- Kapernsauce
Farfalle mit Stremellachs und Bärlauch
Gnocchi mit Tomaten - Salbei Soße
( Gnocchi von der Kühltheke, frische Tomaten, Salbei )
Kürbis-Maultaschen-Pfanne
Lauch-Schinken-Nudeln (Spaghetti)
LinguineNudeln mit Pesto Genovese ( Basilikumpesto )
Makkaroni-Nudeln mit vier Käse Soße
Nudeln mit Bohnensoße
Nudelpfanne mit Zwiebel-Marsala-Soße
Orecchiette Nudeln mit Romanesco
Penne mit Champignon - Senfrahm
Penne mit Zwiebel-Marsala-Soße
Penne rigate mit Broccoli - Sahne Soße
Penne rigate Nudeln mit Zwiebel- Marsala- Soße
Penne-Nudeln mit scharfer Tomatensoße ( Penne arrabiata )
Rigatoni-Nudeln mit Paprikasoße
Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti con aglio olio e peperoncini / Spaghetti mit Knoblauch Olivenöl und Pfefferschoten - schnelles scharfes Nudelgericht
Spaghetti Puttanesca (mit Sardellen - Oliven Soße )
Rucola - Nudelsalat
( wenn Sie fertige Tagliatelle verwenden )
Schnelle Nudelpfanne
Spaghetti mit Bärlauchpesto
Spaghetti mit Thunfisch - Kapern Soße
Trine-Nudeln puttanesca

Nudelsalate

Er macht einen Nudelsalat ! Damit kann er nicht punkten! - hat mal ein Kandidat über seinen Gegenspieler beim Single-Dinner gesagt. Dass Nudelsalate nicht langweilig und "out" sind zeigen unsere Rezepte.

Brunch - Nudelsalat ( Oster - Nudelsalat )

Farfalle-Nudelsalat
Käse-Ravioli auf Rucola ( gefüllte Nudeln )
Krabben - Rührei - Nudelsalat
Nudelsalat mit Grünspargel und Hähnchenbrust
Nudelsalat mit Hähnchenfleisch
Nudelsalat mit Thunfisch und Avocado
Nudelsalat "Tropicana" mit Nudelbären
Nudelsalat mit Räucherfisch
Rigate-Rindfleischsalat
Rucola - Nudelsalat
Spargel Ravioli ( gefüllte Nudeln )
Spargel-Tagliatelle mit Garnelen und Lachs
Thunfischsalat mit Nudeln
Zuckerschoten Nudel-Salat mit Thunfisch

Nudelgerichte mit den leckeren Zumhofer Hausnudeln

Bandnudeln mit Tomate und Walnuessen
Dinkel-Bandnudeln mit Steinpilzen
Dinkelhörnle mit 4-Käse- Soße ( quattro formaggi )
Dinkelvollkorn Nudeln mit Ruccola und Schafskäse
Hörnchen mit Chillisauce
Hühnersuppe mit Kräuternudeln
Möhren- Mandel Spaghetti
Rote Bete Hörnle mit Gorgonzola

Nudelaufläufe / überbackene Nudelgerichte
Pasta al forno

Wenn Sie mich jetzt fragen würden, welches dieser überbackenen Nudelgerichte mein Lieblingsgericht ist - spontan würde ich sagen, die Steinpilz-Bolognese-Lasagne. Aber jedes andere Rezept liebe ich genau so. Eines ist mir bei der Lasagne jedoch wichtig - am Besten gelingt und schmeckt sie mit selbstgemachten Nudelplatten. Warum das so ist? Probieren sie es aus - dann kennen Sie den Unterschied!

Bucatini-Nudeln mit Spinat und Käse
Cannelloni mit exotischer Putenfleisch - Füllung
Cannelloni mit Steinpilz - Füllung ( gefüllte Nudeln )
Farfalle-Spargel-Schinken-Auflauf
Gnocchi in Tomatensoße ( Kartoffelnudeln )
Hähnchen Lasagne
Hörnchennudel-Gemüse-Auflauf
Kartoffel-Lasagne genovese
Krabben-Nudel Auflauf

Kürbis-Lasagne
Lasagne mit Pesto genovese und Kartoffeln
Lumaconi gefüllt, in Tomatensoße überbacken
Maccaroni and Cheese (Käsemakkaroni)
Makkaroni - Nudel-Auflauf, Pasticcio di maccheroni
Nudelauflauf mit Mohnfülle nach Ödenburger Art
Penne in Käsesoße gratiniert
Putenfleisch aus dem Ofen mit Reisnudeln
Puten-Lauch-Lasagne
Rapa-Hörnchen-Auflauf

Rigatoni al forno (überbackene Rigatoni)
Schinken - Rucola Lasagne
Spargel auf Bärlauchnudeln
Steinpilz - Lasagne
Steinpilz-Bolognese-Lasagne

Nudeln vegetarisch

Bucatini-Nudeln mit Artischocken
Cannelloni mit Steinpilz - Füllung
Casarecce-Nudeln mit Löwenzahn
Fusilli alla siracusana
nicht ganz vegetarisch aber fleischlos
Gemüse-Ricotta-Ravioli
Gnocchetti "Alfonso"
Käse-Ravioli auf Rucola
Käsespätzle
Linguine-Nudeln mit Pesto "genovese"
Makkaroni-Nudeln mit buntem Gemüse
Maultaschen, Culingionis oder Ravioli mit Ricotta Füllung
Nudeln mit Fenchel-Olivensoße
Nudel-Teigflecken mit Linsen

Pasta alla Norma
Penne rigate-Nudeln mit Broccoli - Sahne Soße
Penne rigate-Nudeln mit Gemüse
Pizzoccheri mit Mangold und Casera Käse
Rigatoni-Nudeln mit Paprikasoße
Rucola-Spaghetti
Spaghetti mit Pfifferling-Carbonara
Steinpilz - Lasagne
Steinpilzravioli
Trine-Nudeln mit geröstetem Paprika

Nudeln und Fisch

Als Beilage immer nur Kartoffelbrei?
Probiert doch mal Nudeln als Beilage zu Fisch!

Bandnudeln mit Spargel, Lachs und Schollenfilet
Linguine-Nudeln mit Tomaten und Lachs

Nudeln mit Lachs-Zucchini-Paprikasoße
Riccitelle-Nudeln mit gebratenen Thunfisch
Spaghetti mit Flusskrebsen
Spaghetti mit Garnelen und Bärlauchpesto
Spaghetti mit Sardinen (Spaghetti con le sarde )
Spaghetti mit Thunfisch - Kapern Soße

Nudeln und Fleisch

Bandnudeln mit Rehfleischsoße
Nudelbären mit Geschnetzeltem
Nudeln mit Linsen : Pasta e lenticchie
Orecchiette-Nudeln mit Romanesco und Schinken
Orecchiette-Nudeln mit Speck und Rapa
Penne mit Champignon - Senfrahm
Rinderfilet - Nudel Salat
Spaghetti mit Speck - Pilz Soße
Spaghetti "alla chitarra"
Spargel in Mangosoße auf Spaghetti
Steinpilz - Tagliatelle-Nudeln ( Tagliatelle mit Steinpilzsoße )

Spaghetti und Makkaroni kennt man ja,
aber was sind Cellentani ?

Einen kleinen Überblick bietet unsere Seite "Italienische Nudeln"