Kartoffelsorten, Bilder und Informationen über Kartoffeln
Aktualisiert : 26.07.2010
Kartoffel- Rezepte :
Kartoffelsalate - Salate mit Kartoffeln
Kartoffel- Suppen und Eintöpfe mit Kartoffeln
Kartoffeln pur und als Beilage
Kartoffel - Aufläufe, Gratins und überbackenes
Kartoffel - Süßspeisen / Dessert
Sonstige Rezepte mit Kartoffeln
Geschichtliches zur Kartoffel
Kartoffel - Informationen
Die Bilder und Informationen entstanden
mit freundlicher Unterstützung von
Alfons Wiedemann vom Weinmarkt
Grieser
und der Familie Wagner aus Ellwangen-Neunheim.
hier geht es zur
Hompage der Familie Wagner
Für Aalen und Umgebung :
Den Stand der Familie Wagner finden Sie auf dem
Aalener Wochenmarkt, gegenüber vom Telekom-Laden.
Kartoffeln auf "der rauen Alb"
Ich war schon etwas erstaunt, als Alfons Wiedemann sein Kartoffelfest ankündigte und versprach, daß man 20 Sorten Kartoffeln kaufen könne.
Zum Einen gibt es auf unseren Äckern meist mehr (Kalk-) Steine als Erde. Zum Anderen war 2006 nicht gerade das ideale Kartoffeljahr. Besonders bei den Mittelfrühen Sorten gab es meist einen "Totalausfall". Aber da hat sich die Vielfalt der angebauten Sorten bewährt.
Auch in unserem - inzwischen recht umfangreichen Forum finden Sie viele Rezepte und Kochideeen. Aber nicht nur Rezepte und Kochideeen werden ausgetauscht - wer sich rege beteiligt erfährt auch wie es sich in anderen Ländern so lebt.
Kartoffelsalate - Salate mit Kartoffeln
Kartoffelsalat schwäbische Art
Kartoffel - Bohnen- Salat mit Senfdressing
Kartoffel- Avocado- Kresse- Salat
Kartoffelsorten - einige Bilder :
Bild oben : Der Blaue Schwede
Kartoffelsorten - Beschreibung
Der Blaue Schwede
Die "Kartoffelsorte des Jahres 2006"
Auch Blaue Kongo genannt. Diese Sorte wird in Skandinavien als Gemüsekartoffel
angebaut. Die eigentliche Herkunft ist unbekannt. Die Knollen sind groß
bis mittelgroß mit flachen Augen. Sie haben eine dunkelblaue Schale,
blaues Fleisch mit weißer Rindenschicht.
Stärkegehalt : mittel-hoch
Fleischfarbe : blauweiß marmoriert
Kochtyp : mehlig-mürbe
Kartoffel- Suppen und Eintöpfe mit Kartoffeln
Rosenkohl- Eintopf mit Äpfeln und Kartoffeln
Bild oben : Vitelotte
Vitelotte
Blaue französische Trüffelkartoffel. Die Vitelotte ist eine alte französische Landsorte aus dem Loire - Gebiet, die heute noch in Südfrankreich angebaut wird. Sie ist seit 1850 bekannt und soll aus Peru stammen.
In Frankreich serviert man diese Köstlichkeit kalt als Pellkartoffel mit einer Sauce Vinaigrette mit Petersilie und Zwiebeln.
Stärkegehalt : mittel-hoch
Fleischfarbe : blauweiß marmoriert
Kochtyp : mehlig-mürbe
Bild oben : Red Cardinal
Red Cardinal
Highland Burgundy Red
Schottische Landsorte. Bekannt vor 1936. Rote Schale, runde bis ovale Knolle, rotes Fleisch, urtümlicher, hervorragender Kartoffelgeschmack.
Stärkegehalt : mittel-hoch
Fleischfarbe : rot-weiß marmoriert
Kochtyp : mehlig-mürbe
Kartoffeln pur und als Beilage
Ofenkartoffeln / Rosmarinkartoffeln
Papas arugadas mit Mojo verde
Rösti aus gekochten Kartoffeln
Schupfnudeln Kartoffelnudeln Buabaspitzla
Kartoffelbrei / Kartoffelpüree
Kartoffelpüree mit Steinpilzen
Kartoffelknödel / Kartoffelklöße
Rosenkohl- Kartoffel- Gemüse mit Senfsoße
Kartoffel - Steinpilz - Gratin
Bild oben : Laura
Laura
Eine sehr feine Speisekartoffel mit roter Schale und kräftig gelbem Fleisch. Diese Kartoffel hat einen sehr intensiven Geschmack.
Stärkegehalt : keine Angabe
Fleischfarbe : intensiv gelb
Kochtyp : vorwiegend festkochend
Rezepte
Bild oben : Bamberger Hörnle
Bamberger Hörnle
Eine alte Landsorte, die regional im Raum um Bamberg (Franken) angebaut wird. Diese wohlschmeckende Sorte ist vom Aussterben bedroht. Echte Bamberger Hörnle haben eine leicht rosa Schale.
Bedingt durch die längliche Form kann diese Kartoffel nicht maschinell geerntet werden und ist deshalb etwas teurer.
Stärkegehalt : keine Angabe
Fleischfarbe : gelb
Kochtyp : festkochend
Rezepte
Auch in unserem - inzwischen recht umfangreichen Forum finden Sie viele Rezepte und Kochideeen. Aber nicht nur Rezepte und Kochideeen werden ausgetauscht - wer sich rege beteiligt erfährt auch wie es sich in anderen Ländern so lebt.
Kartoffel - Aufläufe, Gratins und überbackenes
Schlanganker oder Sperrknecht, schwäbisch
Lengfilet auf Kartoffeln überbacken
Bild oben : La Ratte d'Ardeche
La Ratte d'Ardeche
Französische Fingerling Sorte, schon 1872 erwähnt, sicher älter. Als Salat kalt gegessen wird der Geschmack intensiver.
Bedingt durch die längliche Form kann diese Kartoffel nicht maschinell geerntet werden und ist deshalb etwas teurer.
Stärkegehalt : keine Angabe
Fleischfarbe : gelb
Kochtyp : festkochend
Kartoffel - Süßspeisen / Dessert
Bild oben : Naglerner Kipferl
Naglerner Kipferl
Österreichische Fingerling Sorte. Wurde 1956 zugelassen. Entstand als Selektion aus einer alten Landsorte. Hat eine glatte gelbe Schale.
Bedingt durch die längliche Form kann diese Kartoffel nicht maschinell geerntet werden und ist deshalb etwas teurer.
Stärkegehalt : keine Angabe
Fleischfarbe : gelb
Kochtyp : festkochend
Weitere Kartoffelsorten für Kartoffelsalat:
Linda
Princess
Anabelle
Alle schön festkochend, herrlich gelb und geschmackvoll.
(Diese Information haben wir von einem Kochfreund, der in der Frankfurter
Region wohnt und dort die weiter oben genannten Kartoffelsorten nicht
bekommen kann.)
Sonstige Rezepte mit Kartoffeln
Stockfischflan mit Kartoffelgitter
Bild oben : Selma
Selma
Späte , festkochende Kartoffelsorte.
Sehr gute Salatkartoffel.
Geschichtliches zur Kartoffel :
Die Kultivierung der Kartoffel wurde in Südamerika schon lange vor
der Eroberung durch die Spanier betrieben. Zahlreiche Gräberfunde
deuten darauf hin, daß bereits im 3. Jahrhundert n.Chr. der Kartoffelanbau
eine wichtige Rolle gespielt hat. Den größten Aufschwung erfuhr
der Kartoffelanbau, als die Inkas im 13. Jahrhundert die Herrschaft in
den Andenstaaten übernahmen. Vor allem in den höher gelegenen
Andenregionen ist die Kartoffel eine Hauptanbaupflanze.
(warum sollte die Kartoffel dann nicht auch auf dem Härtsfeld gedeihen?)
Wann und durch wen die Kartoffel nach Europa gelangte ist nicht eindeutig belegbar, da man der Kartoffel zunächst keine Beachtung schenkte. Eine Legende besagt, daß Indianer die Kartoffel dem berühmten Seefahrer Sir Francis Drake zum Geschenk machten.
Allgemein gilt 1565 als das Jahr, in dem die Kartoffel in Spanien eingeführt wurde. Im Jahr 1597 erschien in England das Buch "The Herbal" in dem der Botaniker John Gerard eine kenntnisreiche und genaue Beschreibung der damals bekannten Formen und Vegatationseigenschaften der Kartoffel beschrieb.
Bild oben : Belana
Belana
Späte Kartoffelsorte. Belana ist eine Premium-Salatkartoffel mit ansprechend gelber Fleischfarbe und guter Salatqualität.
Bei den Kartoffeltestern aus Nordrhein-Westfahlen hat sie einen der vorderen Plätze belegt-
Interessant finde ich auch, daß die Kartoffel nicht etwa von Süd- nach Nordamerika kam, sondern durch irische Auswandererfamilien.
In Mitteleuropa wurde der Kartoffel zunächst wenig Bedeutung beigemessen. Lediglich die Botaniker der Fürstenhäuser kultivierten die Kartoffel als Zierpflanze. Die Kartoffel ist ein Nachtschattengewächs und ihre oberirdischen Teile sind giftig. Auch Knollen, die aus der Erde ragen und grün werden, sind giftig. Durch den (irrtümlichen) Verzehr dieser Teile in Unwissenheit, entstanden Gerüchte, die zunächst eine Verbreitung der Kartoffel als Speisepflanze behinderten.
Erst durch Hungersnöte durch klimatische Bedingungen und vor allem als Folge der Kriege, erkannten die Menschen den Wert der Kartoffel.
So wird 1662 berichtet, daß viele Tausende von Iren durch die Kartoffel aus schwerer Hungersnot gerettet wurden.
Bild oben : Afra
Afra
Späte, mehlige Kartoffelsorte mit ovaler Knollenform. Ihre gelbe Farbe und ihr guter Geschmack gibt einen gutaussehenden, duftenden Kartoffelbrei.
Stärkegehalt : keine Angabe
Fleischfarbe : gelb
Kochtyp : mehligkochend
Rezepte :
In Deutschland schreibt man dem "Alten Fritz" - Friedrich II. - die energische Einführung der Kartoffel zu. Zunächst ließ er sie kostenlos verteilen. Als das nichts half, erließ er 1756 einen Erlaß, der den Anbau der Kartoffel zur Pflicht machte. Dragoner wurden übers Feld geschickt, um den Anbau zu kontrollieren. Ein anderer Trick war, die Kartoffelfelder bewachen zu lassen. Das half, was bewacht wird, muß ja wertvoll sein - und wurde gestohlen.
Der Durchbruch kam mit dem Siebenjährigen Krieg und der Hungersnot die dazu gehörte. Hatten die Bauern die Kartoffel vielfach nur als Viehfutter verwendet, war die Kartoffel jetzt oft das einzig Eßbare, das die Menschen hatten.
Auch bei unserem Nachbar Frankreich war die Hungersnot von 1770 der Anlaß für den Kartoffelanbau in großem Stil. Dort schreibt man den Verdienst, den Kartoffelanbau vorbereitet zu haben, dem Apotheker Antoine Augustin Parmentier zu.
Bleibt noch anzumerken - die Kartoffeln heißen in Spanien "Papas", wie im Herkunftsland. In Portugal "as batatas". Die Italiener nennen sie le patate. Die Franzosen nennen sie Le Pommes de terre und machen daraus Pommes frites, die die Amerikaner bis vor kurzem France-fried nannten. Die Bayern nennen sie Erdäpfel, die Schwaben "Grumbire" (von Grundbirne - Bodenbirne),
Bild oben : Agria
Agria
Späte Kartoffelsorte. Die Agria, aus den Anbaugebieten auf Sandböden, hat dieses Jahr bei den Kartoffeltestern aus Nordrhein-Westfahlen schlecht abgeschnitten. Bei uns auf dem Härtsfeld ist ihr der Boden und das Klima besser bekommen.
Cilena
Späte, vorwiegend festkochende Kartoffelsorte. Die Cilena, aus den Anbaugebieten auf Sandböden, hat dieses Jahr bei den Kartoffeltestern aus Nordrhein-Westfahlen den ersten Platz belegt. Auch bei uns auf dem Härtsfeld ist sie von guter Qualität.
Finka
Frühe Kartoffelsorte, vorwiegend festkochend, mit ovaler, ansprechender Knollenform mit großen Knollen und guter Speisequalität. Diese Sorte wurde uns für Kartoffelgratin empfohlen.
Stärkegehalt : keine Angabe
Fleischfarbe : gelb
Kochtyp : vorwiegend festkochend
Rezepte :
Saatkartoffeln
Saatkartoffeln auf dem Wochenmarkt angeboten Mai 2010 in Louhans / Frankreich.
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