Fischgerichte Rundfische und Fischbilder

alphabetisch nach Namen sortiert

 

Inhaltsverzeichnis Rundfische

Aal
Bachsaibling, Saibling,
Bachforelle
Bar - französich für Wolfsbarsch
Barramundi
Barsch, Krätzer, Egli
Billard Méditerranée
Blaufelchen, Bodenseefelchen
Blei, Brassen, Brachsen, Bresen
Blue Marlin
Brassen, Brachsen, Bresen oder Blei
Catfisch amerikanisch für Wels, Waller
Dorade, auch Dorade Royal oder Goldbrasse
Dorsch
Egli - Schweizer Bezeichnung für Barsch, Bodensee-Krätzer
Forelle, Lachsforelle
Goldbarsch, Rotbarsch
Grouper, Zackenbarsch
Hai
Hecht
Hering, Matjes
Hornhecht, Hornfisch
Kabeljau, Skrei
Karpfen, Spiegelkarpfen
Katfisch, Seewolf, Steinbeisser
Klippfisch, Stockfisch
Knurrhahn, Seekuckuck
Köhler, Seelachs
Krätzer, Barsch, Egli
Lachs
Lachsforelle, Forelle
Leng
Loup der mer oder Bar französich für Wolfsbarsch
Makrele
Meerbarbe, rote oder Rotbarbe
Nilbarsch, Victoria-Barsch
Pangasius
Papageifische
Pilchards, Sardinen
Red Snapper, roter Schnapper
Renken
Rotbarbe, rote Meerbarbe
Rotbarsch, Goldbarsch
Saibling, Bachsaibling
Sardinen, Pilchards
Schellfisch
Schill, Zander
Schleie
Schnapper, roter oder Red Snapper
Schwertfisch
Seehecht
Seekuckuck, Knurrhahn
Seelachs, Köhler
Seeteufel
Seewolf, Katfisch, Steinbeisser
Skrei, Kabeljau
Spiegelkarpfen, Karpfen
Sprotten
Stockfisch, Klippfisch
Stör
St. Petersfisch
Thunfisch
Tilapia
Victoria-Barsch, Nilbarsch
Wels, Waller, Catfisch
Wolfsbarsch - in Frankreich Loup der mer oder Bar
Zackenbarsch, Grouper
Zander, Schill

Zum Inhaltsverzeichnis Plattfische

Butt, Flunder, Heilbutt, Limande, Rotzunge, Scholle, Seezunge, Sole, Steinbutt

Victoria-Barsch-Rezept Nilbarsch

Das Filet des Nilbarsch kommt als Victoriabarsch in den Handel. Der ursprünglich aus den Stromgebieten des Nils und des Nigers, sowie aus dem Senegal stammende Nilbarsch wurde in den 1960er Jahren in den Victoria-See eingesetzt. Die folgende Massenvermehrung führte zu einem Massenaussterben der einheimischen Fische, vor allem der Buntbarsch-Arten. Durch den Film "Darwins Alptraum" wurden die Folgen drastisch gezeigt und haben so manchem den Appetit auf dieses leckere Fischfilet verdorben.

Rezept Titel

Beschreibung

Viktoria- Barsch Filets in Frühlingsrollenteig

Rezept für das Filet vom Viktoriabarsch oder ein anderes festfleischiges Fischfilet in Stücke geschnitten, mit Kumquats und Chili in Frühlingsrollenteig gehüllt und gebraten wird.


Wels / Catfish Waller-Rezept

Dieser Süßwasserfisch lebt in den Flüssen und Seen von Osteuropa, in den Zuflüssen von Ostsee und des Schwarzen Meeres. Er ist ein ausgeprägter Bodenfisch und ein gefräßiger Räuber. Fische, Frösche und Wasservögel sind seine Beute. Aber auch kleiners Säugetiere greift er an. Da er unter Anglern sehr beliebt ist, wurde er inzwischen beinahe "weltweit" in Flüsse und Seen eingesetzt. So zum Beispiel in den spanischen Ebro, oder in den italienischen Po. Dort richtet er jedoch erheblichen Schaden unter den Nutzfischen an.
Sein delikates Fleisch (am Besten von Fischen unter 3 kg) ist fast grätenlos und sehr fett. Der Waller oder sein kleinerer amerikanischer Bruder, der Zwergwels oder Catfish wird bei uns schon lange erfolgreich gezüchtet. Falls sie also ein Rezept für Catfish suchen - hier ist es.

Bild: WelsBild: Wels, Kopf

Bilder oben: Ein 1,75 kg schwerer Zuchtwels der Fischmanufaktur Stopar aus Bopfingen.

Rezept Titel

Beschreibung

Fischsuppe Halászlé Karpfen Wels Waller ungarisch scharf

Rezept für einen sehr scharfen ungarischen Fischeintopf mit Flussfischen.

Waller (Wels) im Wurzelsud gegart mit Meerrettichsosse und Kartoffelstampf

Rezept für Waller oder auch Wels genannt, der im Wurzelsud gegart und mit Meerrettich-Sahnesoße und Kartoffelstampf angerichtet wird.

Wels, Waller Fischsuppe

Rezept für eine Fischsuppe vom Wels- oder Wallerfilet, tomatig und scharf mit Piment aus Espelette gewürzt.

Welsfilet auf Pilzen

Rezept für Welsfilet, das auf einem Pilzragout gedünstet und mit Salzkartoffeln und Weißweinsoße angerichtet wird.


Wolfsbarsch-Rezept

Der Wolfsbarsch - in Frankreich Loup der mer oder Bar genannt, ist einer der begehrtesten Speisefische. Sein Lebensraum ist der Ostatlantik von Senegal bis hinauf ins südliche Norwegen, die südlichen Nordsee, die Ostsee und auch das Mittelmeer. Der Wolfsbarsch wird mittlerweile in ausreichenden Mengen in Aquakulturen gezüchtet. Er kommt meist in mittleren Größen von 40 bis 60 cm auf den Markt und eignet sich besonders zur Zubereitung im Ganzen. Bei der Zubereitung im Salzmantel kommt sein festes, weißes und äußerst schmackhaftes Fleisch besonders gut zur Geltung.

Bild: Wolfsbarsch

Bild oben: Wolfsbarsch ... in der Bretagne als Bar de Ligne (an der Leine oder Angelschnur gefangen) angeboten

Rezept Titel

Beschreibung

Wolfsbarsch auf roten Linsen und Spinat

Rezept für ein Fischgericht mit Filets vom Wolfsbarsch, die in kleinen Auflaufformen auf Gemüse gegart und mit Spinat und roten Linsen serviert wird.

Wolfsbarsch gegrillt

BBQ Rezept für gegrillten Wolfsbarsch.

Wolfsbarsch Salzmantel Salzkruste Salzteig

Rezept für einen ganzen Wolfasbarsch, der in einen Salzteig gehüllt und im Backofen gegart wird.


Zander-Rezepte Schill

Der Zander gehört zu den Barschartigen Fischen und hat einen schlanken walzenförmigen Körper. Sein Lebensraum ist mittler weile durch Besatz "die ganze Welt". Da er auch im Brackwasser leben kann, findet man in in den Flussmündungen der Nordsee ebenso wie in der Ostsee und in den Bodden. In Ungarn wird eine spezielle Art im Balaton als Fogosch gefangen und auf vielfältige Weise verzehrt. Bei uns kommen hauptsächlich Zuchtfische aus Teichen in den Handel.

Bild: Zander

Bild oben: Zwei Küchenfertige Bodden-Zander aus dem Saaler Bodden.

 

Rezept Titel

Beschreibung

Fisch x 3 : Zander, Lachs, Seeteufel mit 3 Soßen Rezept

Feinschmecker Rezept für eine Trilogie aus Zander, Lachs und Seeteufel, die unterschiedlich gegart und mit 3 Soßen angerichtet werden.

Zander auf Waldpilzragout

Rezept für ein Fischgericht mit Zanderfilet, das mit Haut gebraten wird und zu dem mit frischen Maronenröhrlingen ein Waldpilzragout mit Biersoße und Salzkartoffeln gemacht werden.

Zander auf Weinsauerkraut

Rezept für Zander auf der Haut gebraten und auf Weinsauerkraut mit Weintrauben angerichtet.

Zander Filet unter Pilzhaube

Rezept für Zanderfilet das unter einer Pilzhabe mit Champignons überbacken wird.

Zander mit Räucherlachsfüllung und Senfsoße

Einfaches Rezept bei dem zwischen zwei Zanderfilets gewürfelter und gewürzter Räucherlachs gefüllt wird. Die Fischpäckchen werden mit Lauch umwickelt. Dazu gibt es eine Senfsoße mit grobkörnigem Dijon-Senf.

Zander pochiert auf Senfsoße

Rezept für Zanderfilet, das in Court-Bouillon gar zieht und zu dem eine Senfsoße mit Fischfond und heller Päckchensoße gemacht wird.

Zanderfilet mit Pfifferlingen und roter Buttersauce

Französisches Rezept von der Loire für Zanderfilet mit Pfifferlingen, Gemüsestreifen, überbackene Kartoffeln und roter Buttersauce.

Zanderfilet mit Pfifferlingen und roter Buttersauce

Französisches Rezept von der Loire für Zanderfilet mit Pfifferlingen, Gemüsestreifen, überbackene Kartoffeln und roter Buttersauce.

Zanderfilet mit Trauben-Senf-Sosse

Rezept für ein Fischgericht der leichten, kalorienarmen Küche mit Zanderfilet und einer Trauben-Senf-Soße.


 
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02.09.2015