Fischgerichte Rundfische und Fischbilder

alphabetisch nach Namen sortiert

 

Inhaltsverzeichnis Rundfische

Aal
Bachsaibling, Saibling,
Bachforelle
Bar - französich für Wolfsbarsch
Barramundi
Barsch, Krätzer, Egli
Billard Méditerranée
Blaufelchen, Bodenseefelchen
Blei, Brassen, Brachsen, Bresen
Blue Marlin
Brassen, Brachsen, Bresen oder Blei
Catfisch amerikanisch für Wels, Waller
Dorade, auch Dorade Royal oder Goldbrasse
Dorsch
Egli - Schweizer Bezeichnung für Barsch, Bodensee-Krätzer
Forelle, Lachsforelle
Goldbarsch, Rotbarsch
Grouper, Zackenbarsch
Hai
Hecht
Hering, Matjes
Hornhecht, Hornfisch
Kabeljau, Skrei
Karpfen, Spiegelkarpfen
Katfisch, Seewolf, Steinbeisser
Klippfisch, Stockfisch
Knurrhahn, Seekuckuck
Köhler, Seelachs
Krätzer, Barsch, Egli
Lachs
Lachsforelle, Forelle
Leng
Loup der mer oder Bar französich für Wolfsbarsch
Makrelen, Billard, Spanische Makrele, Stöckermakrelen,
Meerbarbe, rote oder Rotbarbe
Nilbarsch, Victoria-Barsch
Pangasius
Papageifische
Pilchards, Sardinen
Red Snapper, roter Schnapper
Renken
Rotbarbe, rote Meerbarbe
Rotbarsch, Goldbarsch
Saibling, Bachsaibling
Sardinen, Pilchards
Schellfisch
Schill, Zander
Schleie
Schnapper, roter oder Red Snapper
Schwertfisch
Seehecht
Seekuckuck, Knurrhahn
Seelachs, Köhler
Seeteufel
Seewolf, Katfisch, Steinbeisser
Skrei, Kabeljau
Spiegelkarpfen, Karpfen
Sprotten
Stockfisch, Klippfisch
Stör
St. Petersfisch
Thunfisch
Tilapia
Victoria-Barsch, Nilbarsch
Wels, Waller, Catfisch
Wolfsbarsch - in Frankreich Loup der mer oder Bar
Zackenbarsch, Grouper
Zander, Schill

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Butt, Flunder, Heilbutt, Limande, Rotzunge, Scholle, Seezunge, Sole, Steinbutt

Seehecht Rezepte

Der Seehecht ist an der französischen Atlantikküste ein beliebter Fisch, der dort noch an der Langleine gefangen wird. Er wird frisch vom Kutter als Merlu de Lingne verkauft. In Restaurants kommen allerdings auch Zuchtfische auf den Tisch! Diese schmecken dann "glasig" und "muffig".

Bild: Merlu, SeehechtBild: Merlu, Seehecht

Rezept Titel

Beschreibung

Fischsuppe vom Seehecht

Rezept für eine Fischsuppe vom Seehecht nach Kochbären Art mit viel Gemüse.

Seehecht mit Blumenkohl

Rezept für TK Seehecht, der bemehlt in Butter gebraten wird. Dazu gedämpften Blumenkohl mit gerösteten Semmelbröseln, Kartofflepüree

Seehecht spanische Art, Merlu a l'espagnole

Rezept aus dem französischen Baskenland für Seehecht, der in Tranchen geschnitten und im Bierteig frittiert wird.

 

Seelachs-Rezepte Köhler

Der Seelachs, eine Dorschart, ist wohl der bekannteste Lieferant von Fischfilet. Sein Lebensraum ist der gesamte Nordatlantik, die nördliche Nordsee, Skagerrak und Kattegatt. Er kommt frisch oder als tiefgefrorene Filets in den Handel. Dünne Scheiben vom Seelachs werden rötlich eingefärbt, geräuchert und in Öl eingelegt und kommen so als falscher Räucherlachs in den Handel. Der Seelachs wird auch zu Klippfisch oder Stockfisch verarbeitet.

Rezept Titel

Beschreibung

Fischfilet auf Brunnenkresse

Rezept für ein Fischgericht als Aufluf für das Fischfilet mit Krabben auf Brunnenkresse oder Spinat in eine Auflaufform geschichtet und mit Sahne und Zwiebelsuppenpulver übergossen, mit Käse bestreut überbacken wird.

Fischfilet auf Spaghetti mit Möhren- Papaya- Soße

Rezept für Fischfilet das gewürfelt wird und in einer Möhren- Papaya- Soße gar zieht und auf Spaghetti serviert wird.

Fischfilet paniert und gebacken mit Kartoffelsalat

Rezept für paniertes Fischfilet - Seelachs ist da ganz gut geeignet - zu dem es typisch schwäbisch - Kartoffelsalat gibt.

Fischfrikadellen gegrillt mit Apfel- Kartoffelsalat Rezept

Rezept für das entgrätetes Seelachsfilet zusammen mit Toastbrot durch den Fleischwolf gedreht, mit Sahne, Ei, Semmelbröseln und Gewürzen zu einer Frikadellen-Masse vermengt, zu Frikadellen geformt und auf dem Grill gebraten werden. Dazu gibt es einen Apfel-Kartoffel-Salat.

Fischroulade mit Katenschinken auf Spinat

Rezept für das dünne Scheiben vom Seelachsfilet mit Katenschinken aufgerollt und im Gemüsefond gegart werden. Angerichtet werden die Fischrouladen auf Blattspinat mit Kartoffeln.

Fischstäbchen in Chipspanade

Rezept für selbst gemachte Fischstäbchen aus Seelachs- oder Schellfischfilet, die in einer Pande mit Kartoffelchips knusprig gebraten werden.

Fischstäbchen mit Kartoffelsalat

Rezept für selbst gemachte Fischstäbchen aus Seelachs- oder Schellfischfilet paniert, mit Kartoffelsalat und Blattsalaten serviert.

Merlanfilet und Seelachsfilet mit Senfsauce

Rezept für ein Fischgericht mit Merlanfilet und Seelachsfilet, die in einem Sud aus Wasser, und Weißwein mit Wurzelgemüse gar ziehen. Aus dem Sud wird dann mit Päckchensoße eine Senfsoße gemacht.

paniertes gebackenes Seelachsfilet

Rezept für paniertes gebackenes Seelachsfilet mit Kartoffelsalat und gemischtem Salatteller.

Saltimbocca mit Seelachs

Rezept für das dünne Seelachsfilets mit Rohschinken und Salbeiblättern belegt als Salimbocca gebraten werden.

Seelachs Filet unter Pilzkruste überbacken

Rezept für Seelachsfilet das in Portionsstücke geschnitten und dann unter einer Pilzkruste aus Champignons überbacken wird.

Seelachs mit Salbei im Serrano-Mantel

Rezept für ein Fischgericht mit Seelachs-Loins, die mit Salbei Blättern in Serranoschinken gepackt und gebraten werden.

Seelachs-Loins mit karamellisierten Salatherzen

Rezept für das Romanaherzen mit Zucker karamellisiert werden. Die Seelachs-Loins werden in der Pfanne gebraten.

Seelachsfilet auf Sauerkraut mit Kartoffelbrei

Rezept für Seelachsfilet, das auf Sauerkraut gedämpft und mit Kartoffelbrei und Sauerkraut serviert wird.

Seelachsfilets unter Herbsttrompetenkruste

Rezept für ein Fischgericht mit Seelachs Loins die in Portionsstücke geschnitten, gebraten und mit einer Kruste aus Butter mit gemahlenen Totentrompete bedeckt und im Backofen überbacken werden.


Seeteufel-Rezepte

Der atlantische Seeteufel ist mit seinem hässlichen Kopf ein Fisch, der meist als Filet verkauft wird. Angler haben großen Respekt vor seinem gefährlichem Gebiss. Er tobt und beisst um sich und kann dabei Anglerstiefel durchbeißen oder Ruderblätter zerbeißen. Sein Lebensraum ist der Nordostatlantik von der Barentsee bis hinunter zum Golf von Guinea, die Nordsee und die westliche Ostsee.
Als Lotte oder Baudroie darf er auf der Speisekarte keines Restaurants mit Niveau fehlen. Da nur das Filet von Schanzstück in den Handel kommt, ist es absolut grätenfrei und wohl auch deshalb so hoch geschätzt.

Bild: Seeteufel ... hier mal mit Kopf im Angebot.

Bild oben: Seeteufel ... hier in der Bretagne mal mit Kopf im Angebot.

Rezept Titel

Beschreibung

Fisch x 3 : Zander, Lachs, Seeteufel mit 3 Soßen Rezept

Feinschmecker Rezept für eine Trilogie aus Zander, Lachs und Seeteufel, die unterschiedlich gegart und mit 3 Soßen angerichtet werden.

Fischpfanne mit italienischem Gemüse

Rezept für ein Fischgericht aus der Pfanne mit Fischfilet, Garnelen, Zucchini und Paprika.

Seeteufel Garnelen Spargel Weißweinsoße Reis

Französisches Rezept für Seeteufel mit Garnelen, zu dem es Spargel, Weißweinsoße und Reis gibt.

Seeteufel im Radicchioblatt

Rezept für das Scheiben vom Seeteufelfilet in blanchierte Radicchioblätter eingewickelt gebraten werden und mit einer Rotweinsosse serviert werden, die mit violettem Traubensenf aus Brive-la-Gaillarde verfeinert wird.

Seeteufel mit Rotweinsoße

Rezept für ein Fischgericht mit Seeteufel. Die Filets werden in Butter gabraten. Dazu wird eine Rotweinsoße gemacht, die mit violettem Senf verfeinert wird.

Seeteufel Spargel Garnelen Weißweinsoße

Rezept für ein Fischgericht mit Seeteufel und Garnelen, zu dem eine Weißweinsoße gemacht und weißer Spargel gereicht wird.

Seeteufel-Medaillons auf Fenchelgemüse

Rezept für das Seeteufelmedaillons mariniert und dann gebraten werden. Dazu gibt es ein Zwiebel-Fenchelgemüse.

Seeteufelbäckchen mit Morchel-Langoustines-Sauce

Rezept für ein Fischgericht mit Seeteufelbäckchen zu denen ein Langoustines-Fond zu einer Morchelsoße verfeinert wird. Das Rezept haben wir in der Bretagne mit der Campingküche ausprobiert.

Seeteufelpaeckchen gegrillt

Für dieses Rezept werden Seeteufelstücke mit Salbeiblättern belegt, in Bayonner Schinken eingewicelt und dann gegrillt.



Seewolf Katfisch Steinbeisser-Rezepte

Der Wolfsbarsch wird im französischen "Loup de mer" oder Bar genannt. Die Rückübersetzung von "Loup de mer" aus dem Französischen könnte vermuten lassen, dass dies der "Seewolf" ist. Das ist nicht so! Der Seewolf oder Katfisch hat einen langgestreckten Körper ohne Schuppen, einen häßlichen runden Kopf und eine lange Rückenflosse. Mit seinem "Nussknacker-Maul" knackt er vor allem hartschalige Muscheln und Krebse - aber auch Ruder und Riemen von Anglerbooten. Er ist sehr angriffslustig. Sein Fleisch ist äußerst wohlschmeckend und begehrt. Sein Lebensraum ist der Nordatlantik, im Westen von Grönland bis Cap Cod, im Osten von der Nordsee über Island und Grönland bis zum Weißmeer. Der Seewolf ist ein ausgesprochener Grundfisch der in einer Tiefe von 20 bis 200 m lebt und dabei überwiegend auf langgestrecktem Steingrund, weniger an Riffen oder Klippen.
Die Filets des Seewolfes kommen als Steinbeisser-Filets auf den Markt.

Von www.biopix.dk wurde uns freundlicherweise das unten stehende Bild dieses ungewöhnlichen Fisches zur Verfügung gestellt:

Bild: Katfisch oder Steinbeisser

Rezept Titel

Beschreibung

Steinbeißer Pernod- Riesling- Schaumsoße Fischgericht

Feinschmecker Rezept für Steinbeißerfilet, das in Butter gebraten wird. Dazu wird weißer Spargel, Linguine und eine Pernod- Riesling- Schaumsoße gemacht.

Steinbeisserfilet mit Orangen-Olivensosse

Rezept für ein Fischgericht mit Steinbeisserfilet, das in Portionsstücke geschnitten und Natur gebraten wird. Dazu wird Chicoree mit einer Orangen-Olivensoße gemacht.

Steinbeisserfilets im Bratschlauch auf Tomatenragout

Rezept für Steinbeisserfilets die im Bratschlauch mit Niedertemperatur gegart und auf einem Tomatenragout angerichtet werden.


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17.11.2017