Fischgerichte Rundfische und Fischbilder

alphabetisch nach Namen sortiert

 

 

Inhaltsverzeichnis Rundfische

Aal
Bachsaibling, Saibling,
Bachforelle
Bar - französich für Wolfsbarsch
Barramundi
Barsch, Krätzer, Egli
Billard Méditerranée
Blaufelchen, Bodenseefelchen
Blei, Brassen, Brachsen, Bresen
Blue Marlin
Brassen, Brachsen, Bresen oder Blei
Catfisch amerikanisch für Wels, Waller
Dorade, auch Dorade Royal oder Goldbrasse
Dorsch
Egli - Schweizer Bezeichnung für Barsch, Bodensee-Krätzer
Forelle, Lachsforelle
Goldbarsch, Rotbarsch
Grouper, Zackenbarsch
Hai
Hecht
Hering, Matjes
Hornhecht, Hornfisch
Kabeljau, Skrei
Karpfen, Spiegelkarpfen
Katfisch, Seewolf, Steinbeisser
Klippfisch, Stockfisch
Knurrhahn, Seekuckuck
Köhler, Seelachs
Krätzer, Barsch, Egli
Lachs
Lachsforelle, Forelle
Leng
Loup der mer oder Bar französich für Wolfsbarsch
Makrele
Meerbarbe, rote oder Rotbarbe
Nilbarsch, Victoria-Barsch
Pangasius
Papageifische
Pilchards, Sardinen
Red Snapper, roter Schnapper
Renken
Rotbarbe, rote Meerbarbe
Rotbarsch, Goldbarsch
Saibling, Bachsaibling
Sardinen, Pilchards
Schellfisch
Schill, Zander
Schleie
Schnapper, roter oder Red Snapper
Schwertfisch
Seehecht
Seekuckuck, Knurrhahn
Seelachs, Köhler
Seeteufel
Seewolf, Katfisch, Steinbeisser
Skrei, Kabeljau
Spiegelkarpfen, Karpfen
Sprotten
Stockfisch, Klippfisch
Stör
St. Petersfisch
Thunfisch
Tilapia
Victoria-Barsch, Nilbarsch
Wels, Waller, Catfisch
Wolfsbarsch - in Frankreich Loup der mer oder Bar
Zackenbarsch, Grouper
Zander, Schill

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Butt, Flunder, Heilbutt, Limande, Rotzunge, Scholle, Seezunge, Sole, Steinbutt

Lachs-Rezepte

Der Lachs gehört heute zu den am meisten geschätzten Speisefischen. Das war nicht immer so. Bis zum 19. Jahrhundert stand der Lachs in großen Mengen und billig zur Verfügung. Alle Zuflüsse zu Nord- und Ostsee ob Rhein oder Elbe waren "Lachsflüsse". Gegen Ende des 19. Jahrhunderts hatten manche Bedienstete in Norddeutschland vertraglich vereinbart, wöchentlich nicht öfter als zweimal Lachs zu bekommen. Durch Überfischung, Gewässerverbauung und Gewässerverschmutzung wurde der Lachs knapp und zur Delikatesse. Durch riesige Kunststoffnetze wurde es möglich an den Küsten Aquafarmen aufzubauen und mittlerweile überschwemmen Zuchtlachse die Märkte. Da der "Wildlachs" wertvoller eingeschätzt wird und teurer verkauft werden kann, wird mancher Zuchtlachs als Wildlachs oder Fjordlachs verkauft. Lachs ist ein "bedenklicher" Genuß, für ein Kilo Lachs muss das fünffache an Fischfutter eingesetzt werden. Zudem verschmutzen Lachsfarmen die Küsten mit Fäkalien und Antibiotika. Die orangerote Farbe des Zuchtlachses kommt vom Farbstoff, der dem Futter beigemengt wird. Besondere Handelsformen des Lachses sind neben dem Frischfleisch der Räucherlachs, der "Stremellachs" (heiß geräucherte zum Zopf geflochtene Lachfiletstreifen) und "Lachskaviar" (in Salz eingelegte Lachseier).

Rezept Titel

Beschreibung

Fisch x 3 : Zander, Lachs, Seeteufel mit 3 Soßen Rezept

Feinschmecker Rezept für eine Trilogie aus Zander, Lachs und Seeteufel, die unterschiedlich gegart und mit 3 Soßen angerichtet werden.

Fischfilet auf Brunnenkresse

Rezept für ein Fischgericht als Aufluf für das Fischfilet mit Krabben auf Brunnenkresse oder Spinat in eine Auflaufform geschichtet und mit Sahne und Zwiebelsuppenpulver übergossen, mit Käse bestreut überbacken wird.

Lachs baskische Art, Saumon à la basquaise

Baskisches Rezept für Lachs, für den zunächst ein Gemüsebett aus rotem und grünem Paprika gekocht wird. Der Lachs wird scharf angebraten und dann auf dem Gemüsebett serviert.

Lachs oder Lachsforelle Gravad gebeizt

Rezept wie man Lachs oder Lachsforelle Gravad beizt. Mit Rezept für die schwedische Lachssoße.

Lachs Steaks Pappardelle Paprikaschaum

Rezept für Lachssteaks zu denen ein Paprikaschaum aus püriertem roten Paprika und bunte Gemüsewürfelchen gemacht werden. Mit breiten Nudeln serviert.

Lachs-Mini-Terrinen

Lachs-Mini-Terrinen, Rezept für eine kalte Vorspeise, die gut am Tag vorher vorbereitet werden kann. Kleine Förmchen werden mit Räucherlachsscheiben ausgelegt und mit

Lachsfilet Sahnesoße

Rezept für frisches Lachsfilet, das in Würfel geschnitten, angebraten uns dann mit Weißwein und Sahne geschmort wird. Mit Tagliatelle serviert.

Lachsforelle, gebeizt und geräuchert

Rezept für ein Fischgericht mit Lachsforelle, die zuerst gebeizt, dann auf dem Grill indirekt geräuchert wird.

Papardelle mit Zucchininudeln und Stremellachs

Rezept für ein leckeres Nudelgericht, für das wir die Pappardelle selbst gemachthaben. Eine Zucchini wurde in nudelige Streifen geschnitten und alles zusammen mit Stremellachs als lauwarmer Salat angerichtet.

Radicchio Salat mit Sprossen

Rezept für das der Rosso Precoce di Treviso, eine besondere italienische Radicchio-Sorte verwendet wird. Kleingeschnittener Radicchio, Grapefruit-Fleisch, Apfel und Stremel-Lachs ergänzen diesen Salat.

Stremellachs-Bärlauch-Sahnesoße auf Farfalle

Rezept für ein schnelles Nudelgericht mit Stremellachs, Cocktailtomaten und frischem Bärlauch auf Farfalle Nudeln.

Wildreispuffer mit Lachskaviar

Rezept Wildreispuffer mit Lachskaviar, für das Kanadischer Wildreis gegart und mit Eischnee zu Puffer geformt und gebraten wird. Die Puffer werden mit Creme fraiche und Lachskaviar belegt.


Leng-Rezepte

Der Leng gehört zur Familie der Dorsche, lebt in den küstennahen Zonen des östlichen Atlantischen Ozeans, außerdem in der Nordsee und im Skagerrak in Tiefen bis zu 400 Metern. Wir haben ihn auf den Lofoten in Norwegen in einer Wassertiefe von 60 m geangelt. Der Leng kann ein Gewicht von über 35 kg erreichen.
Am Fischstand wird er meist als Filet verkauft. Sein Fleisch ist heller und fester als das vom Dorsch, im Geschmack jedoch ähnlich.

Rezept Titel

Beschreibung

Fischsalat mit Ravigotesauce

französisches Rezept bei dem Fischfilet in Weißwein gedünstet und in einer Ravogotesauce mariniert wird.

Fischsuppe mit Gemüse

Rezept für einen Eintopf für den zunächst ein kräftiger Fischsud gekocht wird. In diesen kommt eine Gemüseeinlage aus Kartoffeln, Zucchini, Tomaten und Karotten hinein. Zuletzt wird Fischfilet und Garnelen darin kurz ziehen lassen.

Leng Filet mit Champignons überbacken

Geniesser Rezept für das Lengfilet mit seinem festen, aromatischen Fischfleisch unter einer Champignon-Pilzhaube überbacken wird.

Lengfilet auf Kartoffeln

Rezept für einen Auflauf mit Lengfilet, das mit Kartoffeln und Tomaten in eine Auflaufform geschichtet und überbacken wird.

Lengfilet Bärlauchpesto

Rezept für Lengfilet das mit Bärlauchpesto bestrichen und im Backofen gebacken wird.

Lengfilet mit Spargel und Riesling - Schaumsoße

Rezept für ein Lengfilet, zu dem eine Riesling-Schaumsoße gemacht wird.

Lengfilet-Orangen-Pfanne

Rezept für eine Fischpfanne mit Lengfilet auf Fenchelgemüse und Orangensoße.

Lengfilets auf Tomatenragout

Rezept für das Lengfilets aromaschonend im Bratschlauch gegart werden. Dazu gibt es Reis und Tomaten ragout.


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02.09.2015