Fischgerichte Rundfische und Fischbilder

alphabetisch nach Namen sortiert

 

 

Inhaltsverzeichnis Rundfische

Aal
Bachsaibling, Saibling,
Bachforelle
Bar - französich für Wolfsbarsch
Barramundi
Barsch, Krätzer, Egli
Billard Méditerranée
Blaufelchen, Bodenseefelchen
Blei, Brassen, Brachsen, Bresen
Blue Marlin
Brassen, Brachsen, Bresen oder Blei
Catfisch amerikanisch für Wels, Waller
Dorade, auch Dorade Royal oder Goldbrasse
Dorsch
Egli - Schweizer Bezeichnung für Barsch, Bodensee-Krätzer
Forelle, Lachsforelle
Goldbarsch, Rotbarsch
Grouper, Zackenbarsch
Hai
Hecht
Hering, Matjes
Hornhecht, Hornfisch
Kabeljau, Skrei
Karpfen, Spiegelkarpfen
Katfisch, Seewolf, Steinbeisser
Klippfisch, Stockfisch
Knurrhahn, Seekuckuck
Köhler, Seelachs
Krätzer, Barsch, Egli
Lachs
Lachsforelle, Forelle
Leng
Loup der mer oder Bar französich für Wolfsbarsch
Makrele
Meerbarbe, rote oder Rotbarbe
Nilbarsch, Victoria-Barsch
Pangasius
Papageifische
Pilchards, Sardinen
Red Snapper, roter Schnapper
Renken
Rotbarbe, rote Meerbarbe
Rotbarsch, Goldbarsch
Saibling, Bachsaibling
Sardinen, Pilchards
Schellfisch
Schill, Zander
Schleie
Schnapper, roter oder Red Snapper
Schwertfisch
Seehecht
Seekuckuck, Knurrhahn
Seelachs, Köhler
Seeteufel
Seewolf, Katfisch, Steinbeisser
Skrei, Kabeljau
Spiegelkarpfen, Karpfen
Sprotten
Stockfisch, Klippfisch
Stör
St. Petersfisch
Thunfisch
Tilapia
Victoria-Barsch, Nilbarsch
Wels, Waller, Catfisch
Wolfsbarsch - in Frankreich Loup der mer oder Bar
Zackenbarsch, Grouper
Zander, Schill

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Butt, Flunder, Heilbutt, Limande, Rotzunge, Scholle, Seezunge, Sole, Steinbutt

Kabeljau-Rezepte

Kabeljau wird der geschlechtreife Dorsch genannt. Nur in der Ostsee werden alle Kabeljau-Stämme Dorsch genannt. An Ost- und Nordsee ist er der beliebteste Fisch der Kutterangler. Das fettarme Fleisch lässt sich hervorragend trocknen und danach lange Zeit lagern. In diesem Zustand kommt er als Stockfisch zusätzlich gesalzen als Klippfisch in den Handel. Die Dorschleber gilt als Delikatesse und der Dorschrogen kommt geräuchert in den Handel. Auch der Kabeljau ist durch Überfischung im Bestand gefährdet, kann aber nicht in Aquakulturen gezüchtet werden.

Der Winter-Kabeljau aus Norwegen wird Skrei genannt. Skrei bedeutet "Wanderer". Der Kabeljau wandert jedes Jahr von der Barentsee zu den Lofoten. Im Fischhandel hat der Skrei von Februar bis Ende März Saison. Die Verwendung in der Küche ist die selbe wie beim Kabeljau.

Rezept Titel

Beschreibung

Dorsch mit Zitronenbutter und Linsen- Risotto

Rezept für gebratene Dorschfilets die mit Zitronenbutter serviert werden. Dazu gibt es ein Linsen-Risotto.

Dorsch-Spätzle-Pfanne

Rezept für ein deftiges Pfannengericht mit frischem Dorschfilet, Räucherfisch, Sauerkraut und Spätzle.

Dorschfilet mit Apfel- Sahne- Haube

Rezept für ein Fischgericht mit Dorschfilet, das in einer Lasagneform mit einer Apfel-Sahne-Haube überbacken wird.

Dorschmuffins auf Thai-Salat Fischfrikadellen

Rezept für sehr scharfe Muffins aus Dorschfilet zu denen ein Salat mit Gemüse in Thailändischer Soße gemacht wird.

Fischfilet aus der Folie

Rezept für das Dorschfilet auf Bratkartoffeln und Zucchinischeiben gelegt, mit Tomatenscheiben und Basilikum belegt in der Alufolie gegart wird. Der Duft, der einem beim Öffnen der Fischpäckchen in die Nase steigt ist ein Gedicht.

Kabeljau Dorsch in Folie Bratschlauch

Rezept für Kabeljau oder Dorsch der mit Senfbutter bestrichen und mit Gemüse und Champignons im Bratschlauch gegart wird.

Kabeljau Filet unter Pilzkruste

Rezept für das Kabeljaufilets - am Besten Loins vom Skrei - unter einer Champignonhaube überbacken werden.


Rezept Titel

Beschreibung

Cataplana mit Reis und Kabeljau

Portugiesisches Rezept für das Fischfilet vom Kabeljau mit Reis und Gemüse in einem geschlossenen Topf = Cataplana schonend gegart werden.

Dorschfilet mit Apfel- Sahne- Haube

Rezept für ein Fischgericht mit Dorschfilet, das in einer Lasagneform mit einer Apfel-Sahne-Haube überbacken wird.

Fischauflauf mit Nudeln

Rezept für einen deftigen Fischauflauf mit Schellfisch oder Kabeljau mit Nudeln und Rosenkohl.

Fischauflauf mit Senf - Paprikagemüse überbacken

Rezept für einen Fischauflauf. Fischfilet wird mit Paprika, Zwiebelringen und Tomatenscheiben in einer Auflaufform bedeckt, mit einem Guss aus Eiern, Creme fraiche, Sahne und Käse überzogen und im Backofen gebacken.

Fischsalat mit Ravigotesauce

französisches Rezept bei dem Fischfilet in Weißwein gedünstet und in einer Ravogotesauce mariniert wird.

Fischsuppe mit Gemüse

Rezept für einen Eintopf für den zunächst ein kräftiger Fischsud gekocht wird. In diesen kommt eine Gemüseeinlage aus Kartoffeln, Zucchini, Tomaten und Karotten hinein. Zuletzt wird Fischfilet und Garnelen darin kurz ziehen lassen.

Kabeljau Apfel- Sahne- Haube

Rezept für das Kabeljau oder Skrei Filets mit Schinken und Nordseekrabben in Lasagneformen geschichtet, mit einer Apfel-Sahne Michung übergossen und mit Käse bedeckt im Backofen gebacken wird.

Kabeljau auf Wintersalaten

für dieses Rezept wird Kabeljaufilet angebraten und in Weißwein kurz durchziehen lassen. Mit Möhrenscheiben die in Hühnerbrühe gegart werden, fein geschnittene Champignons und zarte Spinatblätter kommmen dazu und werden mit einer Soße aus Fischfond, Zitronensaft, Worchestersoße und Olivenöl überzogen auf Wintersalaten angerichtet.

Kabeljau Dorsch in Folie Bratschlauch

Rezept für Kabeljau oder Dorsch der mit Senfbutter bestrichen und mit Gemüse und Champignons im Bratschlauch gegart wird.

Kabeljau Filet unter Pilzkruste

Rezept für das Kabeljaufilets - am Besten Loins vom Skrei - unter einer Champignonhaube überbacken werden.

Kabeljau mit Macadamia-Avocado-Haube

Rezept für das dicke Filets vom Kabelja oder Skrei in Mehl gewendet und in Butter gebraten werden. Serviert werden sie mit einer Haube aus gegrillten Paprika, Tomaten, Avocado mit gehackten Macadamia Nüssen bestreut.

Kabeljau Rosenkohl Senfsoße

Rezept für ein Fischgericht für das Kabeljau oder Skrei in Portionsstücke geschnitten und gebraten wird. Dazu wird Rosenkohl- Gemüse und eine Senfsoße mit grobem Senf gemacht.

Rosenkohl an Senfsauce mit Kabeljau

Rezept für Rosenkohl, zu dem eine Senfsoße gemacht wird und mit Kabeljaufilet ein Hauptgericht ergibt.

Wirsing-Kabeljau-Roulade

Aufwändiges Rezept für eine Wirsingroulade, die mit Fischfarce vom Kabeljau und ganzen Stücken gefüllt und im Küchentuck gedämpft wird.


 

 

Karpfen-Rezepte

Ursprünglich stammt der Karpfen aus Asien, die Römer brachten ihn nach Europa. Schon im Mittelalter wurden Karpfen zunehmend in Teichen gehalten. Mönche entwickelten eine gezielte Teichwirtschaft um die Karpfen für die Fastenzeit heranzuziehen. Durch Zucht hat man dem Schuppenkarpfen die Schuppen beinahe weggezüchtet, so dass beim Spiegelkarpfen nur noch wenigen große Schuppen übrig sind. Karpfen gedeihen auch in Wasser mit niedrigerem Sauerstoffgehalt.
Als Speisefisch ist er besonders im Winter und an Weihnachten begehrt. Dass man den Karpfen besonders in der kalten Jahreszeit schätzt hat einen einfachen Grund. Die flachen, warmen Zuchtteiche bilden im Sommer Blaualgen, die das "Mooseln" oder "Letteln" des Karpfenfleisches verursachen. Diese Geschmacksbeeinträchtigung kann zwar durch Hältern in klarem Wasser gemildert werden. Klares Wasser ist aber in typischen Karpfenzuchtgebieten Mangelware.
Ein weiterer Nachteil des Karpfens sind seine Zwischenmuskelgräten. Durch spezielle Zubereitungsarten versucht man diesen Nachteil zu umgehen. So wird beim "Aischgründer Karpfen" der Karpfen in der Mitte längs halbiert, in Mehl gewendet und im Fett schwimmend knusprig ausgebacken. Andere versuchen durch seitliches Einschneiden (Scröpfen) die Zwischenmuskelgräten so klein zu schneiden, dass man sie mit essen kann.

Rezept Titel

Beschreibung

Fischsuppe Halászlé Karpfen Wels Waller ungarisch scharf

Rezept für einen sehr scharfen ungarischen Fischeintopf mit Flussfischen.

Karpfen frittiert

Rezept für Karpfen, der gespalten und auf fränkische Art zuerst in Bier gewendet, dann in Mehl gewälzt und anschließend frittiert wird.

Karpfenparikasch Paprikás ponty

ungarisches Rezept für ein Paprikas mit Karpfenstücken.



Bratkarpfen hausgemacht
Schwäbisches Rezept für Karpfenfilets, die bemehlt und gebraten und in einem Essigsud durchziehen.

 

Knurrhahn-Rezepte Seekuckuck

Das Größte am Knurrhahn, der wie der Rotbarsch zu den Panzerwangen gehört, ist der Kopf. Er hat ein kräftiges grätenarmes Knochenskelett und lässt sich leicht filetieren. In eine echte Bouillabaisse gehört er (mit Kopf) unbedingt hinein. Er hat ein festes delikates Fleisch. Der rote Seekuckuck ist einer der häufigsten Vertreter der Knurrhanfamilie und noch ab und zu an der Fischtheke zu haben.
Bild: Knurrhahn oder Seekuckuck

Rezept Titel

Beschreibung

Knurrhahn mit Camargue Reis

Rezept für Knurrhahn, der in einer Kasserolle im Backofen offen auf Tomatensoße gegart wird. Dazu gibt es roten Camargue Reis.


 
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15.08.2017