Fischgerichte Rundfische und Fischbilder

alphabetisch nach Namen sortiert

 

Inhaltsverzeichnis Rundfische

Aal
Bachsaibling, Saibling,
Bachforelle
Bar - französich für Wolfsbarsch
Barramundi
Barsch, Krätzer, Egli
Billard Méditerranée
Blaufelchen, Bodenseefelchen
Blei, Brassen, Brachsen, Bresen
Blue Marlin
Brassen, Brachsen, Bresen oder Blei
Catfisch amerikanisch für Wels, Waller
Dorade, auch Dorade Royal oder Goldbrasse
Dorsch
Egli - Schweizer Bezeichnung für Barsch, Bodensee-Krätzer
Forelle, Lachsforelle
Goldbarsch, Rotbarsch
Grouper, Zackenbarsch
Hai
Hecht
Hering, Matjes
Hornhecht, Hornfisch
Kabeljau, Skrei
Karpfen, Spiegelkarpfen
Katfisch, Seewolf, Steinbeisser
Klippfisch, Stockfisch
Knurrhahn, Seekuckuck
Köhler, Seelachs
Krätzer, Barsch, Egli
Lachs
Lachsforelle, Forelle
Leng
Loup der mer oder Bar französich für Wolfsbarsch
Makrele
Meerbarbe, rote oder Rotbarbe
Nilbarsch, Victoria-Barsch
Pangasius
Papageifische
Pilchards, Sardinen
Red Snapper, roter Schnapper
Renken
Rotbarbe, rote Meerbarbe
Rotbarsch, Goldbarsch
Saibling, Bachsaibling
Sardinen, Pilchards
Schellfisch
Schill, Zander
Schleie
Schnapper, roter oder Red Snapper
Schwertfisch
Seehecht
Seekuckuck, Knurrhahn
Seelachs, Köhler
Seeteufel
Seewolf, Katfisch, Steinbeisser
Skrei, Kabeljau
Spiegelkarpfen, Karpfen
Sprotten
Stockfisch, Klippfisch
Stör
St. Petersfisch
Thunfisch
Tilapia
Victoria-Barsch, Nilbarsch
Wels, Waller, Catfisch
Wolfsbarsch - in Frankreich Loup der mer oder Bar
Zackenbarsch, Grouper
Zander, Schill


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Butt, Flunder, Heilbutt, Limande, Rotzunge, Scholle, Seezunge, Sole, Steinbutt

Hecht-Rezepte

Der Hecht ist nach dem Wels unter Anglern einer der beliebtesten Süßwasserfische. Wobei Süßwasserfisch nicht ganz richtig ist. Der Hecht kann auch ganz gut im "Brackwasser" (Mischung aus Salz- und Süßwasser) leben. Wir haben die größten Hechte in der Ostsee (Schären vor Schweden) gefangen. Der Hecht hat den wissenschaftlichen Namen "Esox lucius" - was man mit "hungriger Wolf" übersetzen könnte. Vor seinem riesigen entenschnabelähnlichen Maul ist kein Wasserbewohner oder Wasseranwohner sicher. Nicht nur Fische, sondern auch Frösche und sogar Wasservögel zählt er zu seiner Beute. In Europa gibt es nur eine Hechtart, den Esox lucius, der in USA "northern pike" genannt wird. In den USA gibt es dazu noch weitere 4 Hechtarten. Den Kettenhecht oder chain pickerel, den Muskie oder esox masquinongy sowie zwei kleinere Arten, den redfin pickerel und den grass pickerel.

Auch der Hecht wird schon seit langer Zeit gezüchtet. Zubereitet und auf dem Teller macht uns der Hecht durch seine Y-Gräten noch einige Probleme. Nur mit Geduld und Vorsicht können wir vermeiden eine dieser gefährlichen Gräten zu verschlucken. Der Hecht hat einen sehr eigenen Geschmack, der sich von allen anderen Fischen unterscheidet.

Bild: Hecht

Rezept Titel

Beschreibung

Hecht im Speckmantel BBQ

Rezept für Hecht, den wir mit Kräutern, Gewürzen und Zitronenscheiben gefüllt, mit Bacon umhüllt und in Alufolie auf dem Grill gegart haben-

Hecht mit Schwarzbier-Soße

Rezept für ein Fischgericht mit Hecht, der in Stücke geschnitten und Rotwein und Schwarbier mariniert und dann in der Marinade gegart wird. Diese Marinade wird dann mit Soßenlebkuchen als Soße angedickt.

Hecht Speckmantel gegrillt

Rezept für einen ganzen Hecht, der innen mit Thymian und Petersilie gefüllt, mit Speck umwickelt, in Alufolie im Backofen gegart wird. Dazu wird eine französische Sauce au Vin blanc gemacht.

Hecht vom Grill mit Pfeffer-Béchamel Soße

Rezept für Hecht vom Grill, der mit Bacon umwickelt gegrillt wird. Dazu eine einfache Bechamel Soße aus dem Päckchen.

Hecht Weißwein- Sahnesoße

Rezept für einen ganzen Hecht, der mit Zwiebeln im Bauch und mit Speck bedeckt im Backofen gebräunt wird. Dazu wird eine Weißwein-Sahnesoße mit Kapern und Sardellenfilets gemacht.



Herings-Rezepte

Der Hering ist einer der bedeutendsten Speisefische der Welt. Für die Hanse war der atlantische Hering eines der wichtigsten Handelsgüter. Sein Lebensraum ist der gesamte Nordatlantik und die Ostsee. Durch Überfischung waren die Bestände bereits gefährdet. Nur durch die Einhaltung (teilweise) der Fangquoten konnten sich die Bestände wieder etwas erholen.
Frisch kommt der Hering als "grüner" Hering auf den Markt. Der Name bezieht sich nicht auf ihre Farbe, denn seine Haut ist Blau. Grün hat hier die Bedeutung von "frisch, jung, unreif", um den Unterschied zu den lange Zeit verbreiteteren, konservierten Salzhering zu betonen. Denn in früherer Zeit wurde der Hering in Fässer eingelegt, die zu einem Fünftel mit Salz gefüllt waren. Wir kaufen ihn heute als Matjesfilets, in Dosen als Brathering oder Hering in Tomatensoße, im Glas als Rollmops oder Bismarckhering oder als Räucherhering oder Bückling.

Bild : Salzheringe

Bild : Salzheringe

Rezept Titel

Beschreibung

Bismarckhering mit Kartoffel-Gurkengemüse

Rezept für ein Fischgericht bei dem zu Bismarckheringen ein lauwarmes Kartoffel-Gurkengemüse gemacht wird.

Bratheringe in Rotweinmarinade

Rezept für selbst gemachte Bratheringe die bemehlt, gebraten und dann in einer Rotweinmarinade mariniert werden.

Bratheringe mariniert

Rezept für selbst gemachte Bratheringe aus grünen Heringen, die in Mehl gewendet, gebraten und mariniert werden.

Heringssalat

Rezept für einen Heringssalat mit Gurken und Äpfeln.

Heringssalat vom Salzhering Fischgericht Rezept

Rezept für das Salzheringe gewässert, dann filetiert und mit Apfelwürfeln, Gurkenwürfeln und fein gehackten Zwiebeln als Salat angerichtet werden.

Labskaus

Rezept für eine etwas abgewandelte Form des Labskaus. Die Zutaten werden nicht untereinander gemanscht, sondern kommen getrennt auf den Teller. Das macht dieses Seemannsessen appetittlicher.

Matjes Ostfriesische Art

Rezept für Matjes, die auf ostfriesische Art mit grünen Bohnen, Kartoffeln und einer Ostfriesischen Soße auf der Basis von Saurer Sahne und Joghurt angerichtet werden.

Matjes Salat

für dieses Rezept werden Matjes mit Erbsen Zwiebeln und Mandarinen auf Saltblättern angerichtet und mit einer Soße aus Schmand mit Curry gewürzt überzogen.

Matjes-Kartoffelsalat

Rezept für einen Matjessalat mit Kartoffeln und einer leichten saure Sahne Soße.

Matjesfilet Kapernmarinade Rösti

Rezept für eine interessante Zubereitung von Matjes, die mit einer Marinade aus Zwiebeln, Kapern, Pfeffer und Olivenöl mariniert werden. Dazu haben wir Rösti in zwei Farben gemacht.

Matjesfilets Birnen-Bananen-Mus Kenia-Böhnchen im Speckmantel

Rezept für Matjesfilets die auf Birnen-Bananen-Mus angerichtet und mit Kenia-Böhnchen im Speckmantel serviert werden.

Matjesfilets Gurken-Apfelsalat

Rezept für Matjesfilets, die auf Gurken-Apfelsalat angerichtet und mit einer Schnittlauchsoße überzogen und mit Kresse bestreut serviert werden.

Matjessalat

Rezept für einen einfachen aber leckeren Salat mit Matjes, Radieschen, Zwiebel, Paprika und Gewürzgurken.

Matjessalat mit Rote Bete

Rezept für einen Matjessalat mit frischen Gurken, Rote Bete der mit einer heißen Pellkartoffel serviert wird.



Hornfisch / Hornhecht-Rezepte

Hornhechte sind Salzwasserfische, ihr Verbreitungsgebiet reicht vom Mittelmeer über den Atlantik bis zur Nord- und Ostsee. Diese schnellen, an der Oberfläche jagenden, schlanken Fische sind unter Anglern besonders beliebt. Er wird auch als "Tilapia des kleinen Mannes" bezeichnet, weil er dem erfolgreichen Angler einen spannenden Kampf liefert. Der Hornhecht (Hornfisch) jagt an der Oberfläche nach Sandspierlingen oder kleinen Heringen. Hobbyangler fangen ihn mit kleinen schlanken Blinkern. An der Ostsee wird der Hornhecht als Hornfisch verkauft, von den Einheimischen auch als Maifisch bezeichnet, weil er meist im Mai zum ersten Mal auftaucht. Der Hornhecht liebt das wärmere Wasser. Für die Fischer an Nord- und Ostsee bedeutet das: Kommt der Hornhecht, ist die Heringssaison vorbei; wird das Wasser im September kälter, verschwindet der Hornhecht und der Hering kommt wieder. Ich war recht erstaunt, dass ein Fischer in Warnemünde diese Fische frisch vom Kutter angeboten hat, da er "wenig kommerziell befischt wird".
Der Hornhecht hat ein festes, weißes, leckeres Fleisch. Auffallend sind seine grünen Schuppen und vor allem seine grünen Gräten. Vorteil - man kann sie im weißen Fischfleisch nicht so leicht übersehen.

 

Bild: Hornhecht

Rezept Titel

Beschreibung

Hornfisch-Schnitten pikant

Rezept für panierte Hornfisch-Schnitten für das die Panade mit Tomatenketchup und Cayennepfeffer scharf gewürzt wird.

Hornhecht Hornfisch mit Sanddorn-Whiskey-Soße

Rezept für Hornhecht, den wird an der Ostsee frisch vom Kutter kaufen konnten. Er wurde in Stücke geschnitten und gebraten. Dazu wurde aus Sanddornbeeren - ein typisches Produkt der Ostsee - eine Sanddorn-Whiskey Soße gemacht.

Hornhechtfilets im Eimantel Hornfischgericht

Rezept für Hornhecht, der für dieses Fischgericht filetiert und in Eihülle gebraten wird. Wir haben das mit der Campingküche gemacht.


 

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02.09.2015