Fischgerichte Rundfische und Fischbilder

alphabetisch nach Namen sortiert

 

Inhaltsverzeichnis Rundfische

Aal
Bachsaibling, Saibling,
Bachforelle
Bar - französich für Wolfsbarsch
Barramundi
Barsch, Krätzer, Egli
Billard Méditerranée
Blaufelchen, Bodenseefelchen
Blei, Brassen, Brachsen, Bresen
Blue Marlin
Brassen, Brachsen, Bresen oder Blei
Catfisch amerikanisch für Wels, Waller
Dorade, auch Dorade Royal oder Goldbrasse
Dorsch
Egli - Schweizer Bezeichnung für Barsch, Bodensee-Krätzer
Forelle, Lachsforelle
Goldbarsch, Rotbarsch
Grouper, Zackenbarsch
Hai
Hecht
Hering, Matjes
Hornhecht, Hornfisch
Kabeljau, Skrei
Karpfen, Spiegelkarpfen
Katfisch, Seewolf, Steinbeisser
Klippfisch, Stockfisch
Knurrhahn, Seekuckuck
Köhler, Seelachs
Krätzer, Barsch, Egli
Lachs
Lachsforelle, Forelle
Leng
Loup der mer oder Bar französich für Wolfsbarsch
Makrele
Meerbarbe, rote oder Rotbarbe
Nilbarsch, Victoria-Barsch
Pangasius
Papageifische
Pilchards, Sardinen
Red Snapper, roter Schnapper
Renken
Rotbarbe, rote Meerbarbe
Rotbarsch, Goldbarsch
Saibling, Bachsaibling
Sardinen, Pilchards
Schellfisch
Schill, Zander
Schleie
Schnapper, roter oder Red Snapper
Schwertfisch
Seehecht
Seekuckuck, Knurrhahn
Seelachs, Köhler
Seeteufel
Seewolf, Katfisch, Steinbeisser
Skrei, Kabeljau
Spiegelkarpfen, Karpfen
Sprotten
Stockfisch, Klippfisch
Stör
St. Petersfisch
Thunfisch
Tilapia
Victoria-Barsch, Nilbarsch
Wels, Waller, Catfisch
Wolfsbarsch - in Frankreich Loup der mer oder Bar
Zackenbarsch, Grouper
Zander, Schill

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Butt, Flunder, Heilbutt, Limande, Rotzunge, Scholle, Seezunge, Sole, Steinbutt

Dorsch-Rezepte

Von allen unseren heimischen Seefischen ist der Dorsch am haltbarsten.. Bei plus 16 Grad bis plus 17 Grad löst sich die Starre erst nach über 30 Stunden. Daraus folgt, dass man Dorsche, die man in der warmen Jahreszeit an einem Vormittag gefangen hat und ohne besondere Kühlung aufbewahrt, erst am nächsten Tag abends in der Küche zubereiten sollte. Erst dann wird das Fischfleisch weiß und fest und schmeckt besonders gut.
Beginnt man jedoch schon am Fangtag mit der Zubereitung, dann ist bei Dorsch das Gewebe wässrig, grau und ohne Wohlgeschmack.
Im Kühlschrank kann die Haltbarkeit noch etwas verlängert werden.

Rezept Titel

Beschreibung

Dorsch mit Zitronenbutter und Linsen- Risotto

Rezept für gebratene Dorschfilets die mit Zitronenbutter serviert werden. Dazu gibt es ein Linsen-Risotto.

Dorsch-Spätzle-Pfanne

Rezept für ein deftiges Pfannengericht mit frischem Dorschfilet, Räucherfisch, Sauerkraut und Spätzle.

Dorschfilet mit Apfel- Sahne- Haube

Rezept für ein Fischgericht mit Dorschfilet, das in einer Lasagneform mit einer Apfel-Sahne-Haube überbacken wird.

Dorschmuffins auf Thai-Salat Fischfrikadellen

Rezept für sehr scharfe Muffins aus Dorschfilet zu denen ein Salat mit Gemüse in Thailändischer Soße gemacht wird.

Fischfilet aus der Folie

Rezept für das Dorschfilet auf Bratkartoffeln und Zucchinischeiben gelegt, mit Tomatenscheiben und Basilikum belegt in der Alufolie gegart wird. Der Duft, der einem beim Öffnen der Fischpäckchen in die Nase steigt ist ein Gedicht.

Kabeljau Dorsch in Folie Bratschlauch

Rezept für Kabeljau oder Dorsch der mit Senfbutter bestrichen und mit Gemüse und Champignons im Bratschlauch gegart wird.

Kabeljau Filet unter Pilzkruste

Rezept für das Kabeljaufilets - am Besten Loins vom Skrei - unter einer Champignonhaube überbacken werden.



Dorschmuffins auf Thai-Salat
Rezept für sehr scharfe Muffins aus Dorschfilet zu denen ein Salat mit Gemüse in Thailändischer Soße gemacht wird. Die Dorschmuffins eignen sich auch als Fingerfood zum Brunch oder Silvesterbüffet.



Forellen-Rezepte, Bachforelle, Lachsforelle

Die einheimische Bachforelle mit ihren roten Punkten bekommen inzwischen nicht nur Angler auf den Teller, sie wird inzwischen auch von Fischzüchtern angeboten. Das Fleisch wildlebender Bachforellen ist sehr fest und leicht rosa angehaucht. Was wir allgemein als Forelle beim Fischhändler kaufen ist die Regenbogenforelle, die aus Amerika eingeführt wurde und neben dem Karpfen einer der ältesten Zuchtfische ist. Am schmackhaftesten sind kleinere Exemplare mit etwa 200 g.
Die "Lachsforelle" ist lediglich ein Produkt der Werbung. Bei der "Lachsforelle" handelt es sich um eine groß gemästete Regenbogenforelle, deren Fleisch durch Farbstoffe im Futter karottenrot ist.

Bild: Vergleich Forelle und Lachsforelle

Bild: Bachforelle    Bild: Bachforelle

Bilder oben: Zwei Bachforellen, ausgenommen und geschuppt. Die roten Punkte sind unterschiedlich ausgeprägt. In der Küche können Bachforelle und Regenbogenforelle nach den selben Rezepten zubereitet werden.

Rezept Titel

Beschreibung

Bachforellen Müllerin gebraten

Einfaches Rezept für die Zubereitung von Forellen. Bemehlt und gebraten bis die Haut knusprig ist, so schmecken uns die leckeren Salmoniden am besten.

Bachforellen mit Wok-Gemüse

Rezept bei dem zu Bachforellen auf Müllerin Art gebraten ein WOK-Gemüse mit Shiitake-Pilzen, Paprika, Möhren, Staudensellerie und Brokkoli gemacht wird.

Fenchel-Forellenfilet-Reissalat mit Mango-Dressing

Rezept für das fein geschnittene Fenchelstreifen, gegarter Reis und geräuchertes Forellenfilet mit einem Mango-Dressing vermischt in Fenchel-Schalen angerichtet wird.

Forelle auf Lecsó Letscho Rezept

ungarisches Rezept für Forellen, die Müllerin gebraten werden und auf Letscho und mit Nockerln serviert werden.

Forelle geräuchert mit Senfsauce auf Endiviensalat

Rezept Forelle geräuchert mit Senfsauce auf Endiviensalat, für das eine Senfsoße mit selbst gemahlenen Senfkörnern hergestellt wird und zu Räucherforellenfilet auf Endiviensalat gereicht wird.

Forelle Müllerin mit Kartoffelsalat

Einfaches Rezept für die Zubereitung von Forellen. Bemehlt und mit Mandelblättchen gebraten bis die Haut knusprig ist, so schmecken uns die leckeren Salmoniden am besten. Dazu ein schwäbischer Kartoffelsalat.

Forelle mit Fenchelsamen gebraten

Rezept für eine ganze gebratene Forelle, die in der Haut eingeschnitten und mit Fenchelsamen bestreut gebraten wurde.

Forelle mit Speck umhüllt

Rezept für ein Fischgericht mit Forellen, deren Haut eingeschnitten und mit Rosmarin und Thymian eingerieben wird. Auch innen kommen diese Kräuter hinein. Dann werden sie mit Speck umhüllt und im Backofen gebacken.

Forellen Bratfolie Bratschlauch

Rezept für das ganze Forellen mit Karotten, Zwiebel und Knoblauch gefüllt im Bratschlauch im Backofen gegart werden.

Forellenfilet auf der Haut gebraten

Rezept für eine besonders große Forelle, die filetiert wird. Die Filets werden entgrätet und dann auf der Haut gebraten. Dazu gibt es Kartoffelsalat und grüne Salate.

Forellenfilet mit Pestokruste

Aufwändiges Feinschmecker Rezept für das Forellen filetiert, die Gräten gezogen und die Filets gebraten, dann unter einer Pestokruste übergrillt werden. Dazu wird eine Martini-Riesling-Schaumsoße gemacht und zur Garnierung noch Paprika-Rauten.

Gefüllte Forelle

Rezept für Forellen, die mit einer Mischung aus Reis, Petersilie und Peperoni gefüllt, in Mehl gewendet und gebraten werden.

Gefüllte Melone mit Räucherforellenfilet

französisches Rezept bei dem Kugeln von der Charentais-Melone mit Räucherforellenfilet und Tomatengelee-Würfel in Melonenschale angerichtet und mit einem scharfen Chilidressing beträufelt wird.

Gemüsesalat mit geräucherter Forelle

Rezept mit Fenchel, Staudensellerie, Karotten, grüne Bohnen die mit einem Dressing mit Creme fraiche und vielen Kräutern überzogen und mit einem Räucherforellenfilet garniert werden.

Lachs oder Lachsforelle Gravad gebeizt

Rezept wie man Lachs oder Lachsforelle Gravad beizt. Mit Rezept für die schwedische Lachssoße.

Lachsforelle, gebeizt und geräuchert

Rezept für ein Fischgericht mit Lachsforelle, die zuerst gebeizt, dann auf dem Grill indirekt geräuchert wird.

Partyhäppchen mit geräuchertem Forellenfilet Rezept

Rezept Partyhäppchen mit geräuchertem Forellenfilet, für das aus Reis, Räucherforellenfilet, Champignons mit Essig und Öl eine cremige Masse hergestellt wird, die in Radicchio Blättern serviert wird.

Räucherforellen - Mousse auf Gurkenscheiben

Rezept für ein Mousse aus Räucherforelle das auf Kräcker mit Gurkenscheibe serviert wird.

Räucherforellen-Radieschen-Tartar

Rezept Räucherforellen-Radieschen-Tartar, für das Räucherforellenfilet und Radieschen fein gehackt und mit Creme fraiche und saurer Sahne verrührt werden.


 


 

Grouper oder Zackenbarsch

Neulich gab es bein Fischhändler "Erdbeergrouper" im Angebot. Natürlich hat auch hier mein "Wälzer" "Seefood" weiter geholfen.
Groupers oder Zackenbarsche sind in allen gemäßigten und tropischen Meeren zu Hause, vor allem an Korallen- und Felsenriffen. Das macht ihren Fang schwierig. Sie sind vor allem für die Sportfischerei interessant.

Groupers ernähren sich hauptsächlich von Krebs- und Weichtieren (Muscheln) und haben deshalb ein sehr wohlschmeckendes, festes Fleisch. Also ideal zum Grillen?
Erdbeergrouper habe ich in dem Buch zwar nicht gefunden, aber "Juwelenbarsche".
Diese sehen dem "Erdbeergrouper" aber schon sehr ähnlich. Die typische Maulstellung, die kräftigen Rückenstacheln und die Körperform passen genau.
Als Fanggebiet ist die Karibik angegeben.
Laut Buch sind die Hauptfanggebiete North Caorilina, Florida, im Golf von Mexiko, Karibik.
Die pazifischen Groupers werden südlich von Kalifornien bis Zentral- und Südamerika gefangen.
Auch im Asiatischen Raum und sogar im Mittelmeer werden Groupers gefangen.

Bild: Zackenbarsche, Erdbeergrouper

Besondere Vorsicht ist beim Schuppen dieser Zackenbarsche geboten. Nicht nur ihre Rückenflossen haben gemeine Stacheln. An der unteren hinteren Afterflosse befindet sich ein glasartiger Dorn, der üble Verletzungen hervorrufen kann.

Bild: glasartiger Dorn beim Zackenbarsch

Diesen kostbaren Fisch haben wir im Salzmantel gegart, weil so der Eigengeschmack des Fischfleisches am Besten erhalten bleibt.


Rezept Titel

Beschreibung

Erdbeergrouper Zackenbarsch im Salzmantel

Rezept für den seltenen Erdbeergrouper, den wir mit frischen, gehackten Kräutern gefüllt und dann in einen Salzmantel gepackt haben. Für das Garen im Salzmantel darf der Fisch nicht geschuppt sein, außerdem eignen sich eingefrorene und aufgetaute Fische nicht zum Garen im Salzmantel.

Zackenbarsch (Erdbeergrouper) mit Kräutern gegrillt

Rezept für ein Fischgericht mit dem seltenen Zackenbarsch, den wir mit Kräutern gefüllt, in die eingeschnittene Haut wurde Cajun dry Rub eingerieben und dann wurde er im Backofen gegrillt.


 

Hai-Rezepte

Als wir 2010 im Correze so an der Supermarkt-Theke standen (es war Freitag und da ist die Auswahl immer sehr groß) fanden wir unter all den bekannten Fischen mal wieder einen völlig unbekannten Fisch "Requin". Unsere (Übersetzungs)-Fischliste gab nichts her- das Wörterbuch hatten wir nicht dabei - Die Scheiben sahen blass aus, könnte weißer Thun sein? Was macht ein Kochbär in so einer Situation? Er kauft einfach zwei Scheiben von diesem Fisch und probiert wie das schmeckt!
"Zu Hause" - am Wohnwagen - fanden wir dann im Wörterbuch die Aufklärung - es ist Hai!

Haisteaks

Rezept Titel

Beschreibung

Haisteaks mit Sardellen-Kapernsoße

Zufalls Rezept für Haisteaks, die wir in Frankreich an der Fischtheke wegen Verwechslung gekauft und mit der Campingküche zubereitet haben.


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15.08.2017