Zwiebelkuchen mit Quarkteigboden

Zutaten für ein Pizzablech mit 30 cm Durchmesser :

• 150 g Mehl
• 125 g Quark
• 3 EL Milch
• 3 EL Öl
• 1 TL Salz
• 1 TL Backpulver

Mehl zum Bearbeiten, Margarine zum Einfetten der Form,

Für den Zwiebelkuchenbelag :

• 500 g Zwiebeln, Gemüsezwiebeln
• 50 g Bauchspeck, geraucht
• 1 EL Sonnenblumenkernöl
• 100 g Schmand
• 1 Ei, Größe M
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Kümmel

Zubereitung :

Für den Belag des Zwiebelkuchens :

Für den Zwiebelkuchen mit Quarkteigboden stellen wir zuerst den Belag fertig. Dazu die Zwiebeln schälen, halbieren (je nach Größe auch vierteln) und in dünne Streifen schneiden. Den Speck von der Schwarte und von Knorpeln befreien (dann sollten es 50 g sein). Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Öl anrösten / auslassen. Die Speckwürfel herausnehmen und beiseite stellen. Das Öl zu dem ausgelassenen Fett in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin weich dünsten. Dazu anfangs einen Deckel auf die Pfanne geben. Die Gemüsezwiebeln sind schon nach etwa 10 Minuten weich, normale Lager Zwiebeln benötigen etwa 20 Minuten. Dann den Deckel von der Pfanne nehmen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Auskühlen lassen! Die Zwiebeln mit den Speckwürfeln mischen, mit dem Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer und dem Kümmel gut würzen. Den Kümmel möglichst grob mahlen. In die gut gewürzte Zwiebelmasse das Ei einrühren.

Für den Quarkteigboden Mehl, Quark, Milch und Öl vermengen. Mit Salz würzen und ganz zum Schluss das Backpulver untermengen, den Teig kreisförmig auf die Größe des Pizzableches ausrollen.

Den Backofen auf 200 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Das Pizzablech mit Margarine gut einfetten. Den Teig auf wenig Mehl auf die Größe des Pizzableches ausrollen. Den Teig in die Form legen und am Rand gut hochziehen. Die Zwiebelmasse aufstreichen.

Den Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene bei 200 °C mit Ober- Unterhitze etwa 30 Min. backen.

Den fertigen Zwiebelkuchen möglichst warm servieren.
Dazu gehört traditionell neuer Wein, aber ein Gläschen „alter“ Weißwein schmeckt dazu noch viel besser.