Springerle schwäbisches Weihnachtsgebäck

Ein Rezept von Evelyn

Zutaten Portionen :

• 4 Eier
• 480 g Zucker
• 20 g Vanillin-Zucker
• mit echter Bourbon-Vanille
• 500 g Mehl
• 1/4 Teelöffel Backpulver
• abgeriebene Schale von einer
• halben unbehandelten Zitrone
• 1 Esslöffel Anissamen
• Butter zum Ausfetten der Backbleche

Zubereitung :

Springerle sind das typischste schwäbische Weihnachtsgebäck. Die zur Ausformung verwendeten Holzmodel werden in schwäbischen Haushalten von Generation zu Generation weitervererbt und sind der Stolz der schwäbischen Hausfrau.

Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillinzucker mit dem Rührbesen der Küchenmaschine hell und cremig rühren. Die abgeriebene Zitronenschale und das mit Backpulver vermischte Mehl löffelweise dazugeben.

Den Teig mindestens 1 Stunde kühl stellen (Kühlschrank).

Eine Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen und den Teig 1cm dick ausrollen. Ein Holzmodel für Springerle gut mit Mehl ausstreuen und auf den Teig drücken. Vorsichtig wieder abheben und das Springerle mit einem Teigrädchen oder einem Messer entlang dem Formrand ausschneiden. Die übrigen Springerle genauso formen.

Zwei Backbleche gut mit Butter ausfetten und mit Anissamen bestreuen.
Die Springerle darauf setzen.

Wichtig:

Die Springerle an einem kühlen Ort 20 bis 24 Stunden ruhen lassen.
Die Oberfläche sollte gut abgetrocknet sein.

Nach der Ruhezeit den Backofen auf 150°C vorheizen.

Die Springerle im Ofen (Mittlere Schiene) bei 150°C in etwa 25 Minuten hell backen.

Achtung: Werden die Springerle zu lang gebacken, werden sie hart.

Guten Appetit wünschen Evelyn und die Kochbären!