Topfen - Strudel

Quark - Strudel

Zutaten Für 8 Portionen :

Zutaten für den Strudelteig :

• 300 g Mehl Type 405
  ( noch besser doppelt - griffiges Weizenmehl ),
• 1 EL Öl,
• 1 St. Ei,
• 125 ml warmes Wasser,
• 1 Prise Salz,
• 1 EL Essig.

Für die Topfen - Strudel-Füllung :

• 5 Eier,
• 150 g Butter,
• 120 g Zucker,
• Prise Salz,
• abgeriebene Schale einer ungespritzten Zitrone,
• 1 Pack Vanillezucker
• 300 g Topfen (Quark),
• 60 g saure Sahne,
• 100 g Rosinen.

Außerdem :

• 1/4 l Milch zum Begießen,
• Puderzucker zum Bestreuen.

   

Zubereitung :

Bevor Sie beginnen : Folgende nicht ganz übliche Küchenutensilien sollten Sie haben :

• Ein dünnes Leintuch, 1m x 1m ohne Nähte. - glatt gebügelt!
• Eine Nudelrolle.

Arbeitsanleitung

1. Das Mehl in eine Backschüssel sieben, eine Mulde hinein drücken und Salz und Ei in die Mehlvertiefung geben.
2. Das Öl mit einem Esslöffel abmessen und dazu geben.
3. Das warme Wasser und einen Schuss Essig während dem Rühren mit der Küchenmaschine oder dem Hand - Rührgerät zugeben. Den Teig gut durcharbeiten bis er glatt und glänzend ist. Mit Öl bestreichen und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde ruhen lassen!
4. Rosinen waschen, eventuell in Cognac einweichen. Die 5 Eier trennen. Eiweiß zu Eischnee schlagen - in den Kühlschrank stellen. Eigelb, Zucker, Butter, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker schaumig rühren.
5. Den Topfen (Quark) und die saure Sahne in der Masse untermengen. Eischnee unterheben - in den Kühlschrank stellen.
6. Das Tuch auf einer glatten Fläche -Arbeitsplatte der Küche oder großes Nudelbrett auslegen und bemehlen. Die Teigmasse halbieren, eine Hälfte in Klarsichtfolie wickeln.
7. Die andere Hälfte auf dem bemehlten Tuch vorsichtig mit der bemehlten Nudelrolle zu einer rechteckigen Fläche ausrollen.
8. Den Teig mehrfach wenden und neu bemehlen. Dabei den Teig nicht mit "spitzen" Fingern anfassen, sondern über den Handrücken legen. Den Teig so lange ausrollen bis er so dünn ist, daß man "eine Zeitung dahinter lesen kann".
9. Butter vorsichtig erwärmen, bis sie flüssig ist. Die flüssige Butter mit einem Küchenpinsel gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Die Rosinen darüber streuen. Die Hälfte der Füllung (die zweite Teig - Hälfte wartet noch!) in dünner Schicht auf dem Teig verteilen. Dabei an drei Seiten einen großzügigen Rand lassen.
10. Mit Hilfe des Tuches den Strudel von der Seite, an der Sie keinen Rand gelassen haben, einrollen.
11. Ein tiefes Backblech ( Fettpfanne ) mit Öl bestreichen. Den Strudel mit Hilfe des Tuches - am besten zu zweit - über das Backblech heben und und so auf das Backblech gleiten lassen, dass die Überlappung des Strudelteiges nach unten kommt.
12. Mit der zweiten Teig - Hälfte die Schritte 7 bis 11 wiederholen.
13. Im vorgeheizten Backofen mit Ober- Unterhitze bei 225°C im Elektroherd 40 bis 50 min. backen. Nach 25 Min. 1/4l Milch aufkochen und damit den Strudel übergiessen.

Die fertigen Strudel mit Puderzucker bestreuen und mit einer Vanillesoße heiß aus dem Ofen servieren.

Tipp der Aalener Kochbären :

Butter ist Butter ! nur mit Butter schmeckt der Topfenstrudel richtig.