Stockfisch Kuchen

25.12.2011

Rezept von den Kochbaeren

Zutaten für 4 Portionen (Eine 30x30 cm Backform) :

Fischgerichte

500 g Stockfisch oder Klippfisch (französisch: morue séchée)		in reichlich Wasser einweichen. Der Klippfisch sollte 1 bis 2 Tage, der Stockfisch 2 bis 3 Tage eingeweicht werden, wobei man das Wasser immer wieder austauscht.
		Für den Mürbeteig:
250 g Mehl		in einer Rührschüssel abwiegen.
200 g kalte Butter		in kleinen Stücken zugeben.
2 EL Weißweinessig
2 EL kaltes Wasser (oder Weißwein)		und
1 TL Salz		dazu geben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
		Für die Court-Bouillon:
2 L Wasser		in einen großen Topf geben. Mit
50 ml Weißweinessig
100 ml trockener Weißwein
2 Zwiebeln		geschält und grob gewürfelt,
2 Karotten		geschält und grob gewürfelt,
1 Knoblauchzehe		geschält und fein gewürfelt,
4 Gewürznelken
1 Zweig Thymian, frisch
1 Lorbeerblatt
1 TL Fenchelsamen
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen		aufkochen und 30 Minuten kochen lassen. Auskühlen lassen. Die Stockfisch oder Klippfisch Stücke aus dem Einweichwasser nehmen und in den lauwarmen Sud einlegen. Den Sud langsam erwärmen und die Fischstücke 10 Minuten ziehen lassen. Dabei darf der Sud auf keinen Fall zum Kochen kommen. Die Fischfiletstücke in kleine Stücke teilen, dabei Gräten und Haut entfernen. Vom Mürbeteig ¼ für den Deckel wegnehmen. Die ¾ auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn (auf Größe der Backform plus Rand) ausrollen. Die Quiche-Form (od. beschichtete Obstkuchenform) mit Margarine einfetten. Den Teig auf das Blech geben, seitlich einen Rand hochstellen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und nochmals 30 Minuten kalt stellen.
3 Eier		mit
200 g Quark		und
40 g Sahne		verquirlen. Mit
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen		und
Muskatnuss, frisch gerieben		kräftig würzen. Die Fischstücke auf den Boden des Kuchens legen. Die gewürzte Eier-Quarkmischung darüber verteilen. Aus dem restlichen Mürbeteig einen dünnen Deckel für den Kuchen ausrollen. Den Deckel auf den Kuchen legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- Unterhitze 45 Min. backen. Die letzten 10 Minuten mit Pergamentpapier abdecken, damit der Fischkuchen nicht zu braun wird.

Den Stockfisch Kuchen mit Salat (im Winter mit Endiviensalat) oder mit einem Joghurt-Dipp servieren.

Tipp: Die Einstich-Löcher im Deckel haben sich beim Backen wieder geschlossen. Dadurch hat sich der Deckel etwas angehoben, ist aber nach dem Backen währen der Kuchen abkühlte wieder eingesunken. Wer das vermeiden möchte kann an mehreren Stellen eine Hohlnudel (Penne oder kurze Makkaroni) durch den Deckel stecken.

Bild: Den Mürbeteig-Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.