Kaiser-Omelette

österreichisches Rezept

Zutaten für 4 Portionen :

• 250 ml Milch,
• 5 Eier (getrennt und das Eiweiß zu steifem Schnee geschlagen),
• 60 g Zucker,
• etwas Vanillezucker,
• 50 g Butter,
• 70 g Mehl,
• Butter zum Ausbacken.
• Marillen-Marmelade (Aprikosenkonfitüre) für die Füllung.

Zubereitung :

Milch, Butter und Zucker werden aufgekocht, dann schüttet man das Mehl dazu und röstet die Masse bei schwachem Feuer so lange, bis sie sich vom Löffel löst. Nach einigem Überkühlen werden die Dotter (Eigelb) Stück für Stück verrührt, zum Schluß wird der steifgeschlagene Schnee vorsichtig vermengt. In einer Omelettenpfanne wird etwas Butter oder Schmalz heiß gemacht, darnach wird ein Teil der Masse hineingegeben und zuerst die eine Seite goldgelb gebacken. Mit der Backschaufel umgedreht wird dann auch die andere Seite fertig gebacken. Mit Marillen-Marmelade (Aprikosenkonfitüre) gefüllt, wird die Omelette zusammengelegt und leicht angezuckert serviert.

Die Omelette kann auch nach dem Anbacken im Backrohr fertig gebacken werden. Die Masse ergibt 4-5 Omeletten, die schön hoch aufgehen.

Rezeptquelle : "Die gute Wiener Mehlspeise"

(Das Rezept wurde von den Aalener Kochbären noch nicht nachgekocht)