Palatschinken Marillenpalatschinken

österreichische Pfannkuchen

Zutaten für 16 Palatschinken (25 cm Pfanne) :

• 750 ml Milch,
• 200 g Mehl,
• 3 Eier,
• 60 g Zucker,
• 1 Prise Salz,
• Öl (Butter) zum Ausbacken.

Zum Bestreichen :

• Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade)

Zubereitung :

Das Mehl wird zuerst mit etwas Milch glatt gerührt. Erst wenn das Mehl klümpchenfrei verrührt ist, Eier, Zucker, restliche Milch und etwas Salz zugeben. Ca. ½ Std. ausquellen lassen und dabei ab und zu durchrühren. Je nach Mehl sollte etwas mehr Milch dazugegeben werden. Auf jeden Fall sollte ein dünn fließender Teig entstehen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Öl hineingeben, heiß werden lassen und mit einer Schöpfkelle 45 bis 50 ml Teig ganz
dünn eingießen bis der Boden bedeckt ist. Backen bis die Oberseite gestockt und die Unterseite goldbraune Flecken hat. Mit dem Pfannenwender umdrehen und auch die andere Seite backen bis sie goldbraune Flecken hat.

Die fertigen Palatschinken werden mit Marillenmarmelade bestrichen, zusammengerollt und mit Zucker bestreut serviert.

Rezeptquelle : "Die gute Wiener Mehlspeise"

Hinweis:

Mit 750 ml Milch ergibt sich ein sehr dünnflüssiger Teig, mir dem man dann sehr dünne Palatschinken bekommt. Nimmt man nur 500 ml Milch wird der Teig etwas dicker und man bekommt 12 etwas dickere Pfannkuchen. Gibt man noch 50 g flüssige Butter in den Teig, werden die Palatschinken noch feiner. Man hat beim Backen den Vorteil, dass man die Pfanne beim Wenden der Palatschinken nicht mehr neu fetten muss. Beim Backen treten feine Butterperlen aus dem Palatschinken aus. Diese genügen in einer beschichteten Pfanne als Fett. Wir nehmen meist Butter anstatt Öl, wenn die Palatschinken besonders lecker werden sollen.