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Petersilienklöße aus rohen Kartoffeln

 
 

Französisches Rezept aus dem Limousin

   
 

Zutaten für 4 Portionen :

   
  • 1 kg Kartoffeln, mehlig kochende Sorte
  • 1 EL Essig oder Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 4 gehäufte EL Blattpetersilie
  • 1 EL Kartoffelmehl
  • 250 ml Milch

 

Petersilienklöße aus rohen Kartoffeln
 
 

Zubereitung :

   

In eine große Schüssel 2 l Wasser mit Essig oder Zitronensaft geben. Die Kartoffeln schälen und in das Wasser legen (so werden sie nicht braun).

Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und durch eine feine Reibe in dieses Essig- oder Zitronenwasser reiben. Ein Küchentuch in eine Schüssel legen, die geriebenen Kartoffeln mitsamt Wasser hineingeben und die Kartoffelmasse mit aller Kraft auspressen. Die Kartoffelmasse mit den Händen gut auflockern. Das Wasser der Reibeflüssigkeit vorsichtig abgießen und die abgesetzte Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer, sowie das Kartoffelmehl untermengen. Die Milch aufkochen und so viel über die Kartoffelmasse gießen, das ein nicht zu nasser Brei entsteht. Alles zu einem Teig gut verrühren und verkneten. Sollte die Masse zu weich geworden sein, etwas Weizengrieß zugeben. Die gehackte Peterslie untermengen. (Wir hatten leider nur einen EL gehackte Peterslie, deshalb sind die Klöße nicht richtig grün geworden.)

In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Der Topf sollte groß genug sein, dass die Klöße nebeneinander schwimmen können. Aus der Kartoffelteigmasse etwa 12 bis 14 Klöße formen und auf einer Platte bereithalten. Wenn alle Klöße geformt sind, den Topf zur Seite ziehen und die Klöße schnell hintereinander in das Wasser legen. Den Topf wieder auf die Herdplatte schieben und das Wasser zum Sieden bringen - es darf nicht mehr zum Kochen kommen. Die Klöße 20 Minuten ziehen lassen.

Die Klöße werden im Limousin zu einer Art "Schlachtplatte" gereicht. Diese besteht aus gesottenem Schweinebauch und Andouille.

Rezept vom Kochbär.

 

 
 

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