Rotkohl mit süß-sauren Kirschen

Zutaten für 4 Portionen :

• 1 kleiner Kopf Rotkohl,
  (sollte etwa 600 – 700 g gehobelten Rotkohl ergeben)
• Salz,
• 1 rote Zwiebel,
• 1 EL Gänse- oder Entenschmalz
  (Ersatzweise Butterschmalz)
• 100 ml Rotwein
• 1 Glas süß-sauer eingelegte Kirschen
• 1 EL Rotweinessig
• 1 Teebeutel mit:
  2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren (angequetscht)
  (Teebeutel zum selbst befüllen gibt es im Teeladen)

Zubereitung :

Für dieses Rezept benötigen Sie ein Glas unserer süß-sauer eingelegten Kirschen, die Sie zur Kirschenzeit nach unserem Rezept gemacht haben. Den Rotkohl-Kopf waschen, putzen und fein hobeln. Den gehobelten Rotkohl 2 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und im Sieb gut abtropfen lassen. Die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Im Gänseschmalz andünsten, den gut abgetropften Rotkohl zugeben. Mit 1 EL Rotweinessig, 50 ml vom Kirschsaft und 100 ml Rotwein ablöschen. Den Teebeutel mit den Gewürzen zugeben und etwa 15 bis 20 Minuten garen lassen.

Nach Geschmack mit Kirschsaft verfeinern und etliche süß-sauer eingelegte Kirschen zugeben. Da die süß-sauer eingelegten Kirschen schon gut gewürzt sind, benötigt man keine weiteren Gewürze.

Zum Gänsebraten ist dieser Rotkohl mit süß-sauren Kirschen ein Gedicht!
Guten Appetit wünschen die Aalener Kochbären.