Steak mit Mangold und Ofenkartoffeln
03.02.2012
Rezept vom Kochbär
Zutaten für 2 Portionen :
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Fleischgerichte
300 g Kartoffeldrillinge |
waschen, bürsten, trocknen und halbieren. In eine Bratenreine |
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2 EL Olivenöl |
geben. Die Kartoffeln darin durchmischen bis sie mit Olivenöl überzogen sind. Den Backofen auf 200 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Wer mag |
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1 Knoblauchzehe |
geschält und gewürfelt zu den Kartoffeln geben. Die Bratenreine mit den Kartoffeln in den Backofen geben und in 15 bis 20 Minuten braten. Dabei mit |
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2 TL Meersalz |
bestreuen. |
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1 Zwiebel |
schälen, fein würfeln. |
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1 Knoblauchzehe |
schälen, fein würfeln. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in |
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1 EL Olivenöl |
glasig andünsten. |
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300 g Mangold |
waschen, die Blätter quer in schmale Streifen schneiden. Zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Schmoren bis die Stängel "al dente" sind. Dann mit |
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Salz |
und |
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Muskatnuss, frisch gerieben |
würzen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. |
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1 EL Erdnussöl |
in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen. (Wenn man einen Holzzahnstocher hinein hält bilden sich an der Spitze Bläschen.) |
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2 Rinder-Steaks je 200 g |
waschen, gut abtrocknen und in die Pfanne legen. Wenn sich auf der einen Seite eine braune Schicht gebildet hat, die Steaks umdrehen und auf der anderen Seite bräunen. Die Hitze reduzieren. Wenn sich auf der Oberfläche kleine rosa Perlen zeigen, noch mal umdrehen. Das Steak, das "medium" serviert werden soll, nun auf einem Holzbrett etwas "ausruhen" lassen. Das andere Steak, das "durch" gewünscht wird, nun für fünf Minuten in den Backofen legen. Die Steaks mit |
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Fleur de Sel |
und |
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Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle |
würzen. |
Die Steaks auf vorgewärmten Tellern zusammen mit den Ofenkartoffeln und dem Mangold anrichten. Zu Steaks sollte man unbedingt scharfe Messer als Besteck legen. Zu den Ofenkartoffeln könnte man noch einen Klecks mexikanische Salsa reichen.
Uns schmeckt dazu ein kräftiger Rotwein aus dem spanischen Rioja.
© Bilder und Text bei www.kochbaeren.de