Kohlrouladen nach Oma Bick

Mit einer „Königsberger-Klopse“ Füllung

Zutaten für 2 - 3 Portionen :

• 3 Kohlblätter vom Spitzkohl
• 250 g Hackfleisch, gemischtes
• 4 Sardellenfilets
• 1 EL Kapern, Nonpareilles
• 1 Semmel
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• Salz
• 2 EL Butterschmalz
• 100 ml Rinderbrühe
• 200 ml passierte Tomaten
• 200 ml Saure Sahne
• Für das Kartoffelpüree:
• 800 g Kartoffeln, mehlig kochende Sorte
• 1 EL Salz für das Kochwasser
• 2 EL Butter
• 200 ml Sahne
• frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung :

Für die Kohlrouladen 3 Blätter vom 1 kg Spitzkohlkopf lösen. Das geht am Besten in dem man den Kohlkopf in kochendes Wasser legt, bis das äußere Blatt leicht glasig wird. Dann nimmt man es ab und gibt den Kohlkopf wieder in das kochende Wasser. Anschließen kocht man die drei Kohlblätter bis sie weich sind.

Die Kohlblätter kalt abschrecken und die dicke Blattrippe flach schneiden.

Bild oben: Vom Kohlblatt die dicke Blattrippe flach schneiden und notfalls den ersten Teil der Blattrippe heraus schneiden.

Für die Füllung der Kohlrouladen habe ich die Semmel in Wasser eingeweicht. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein gewürfelt, und in etwas Öl 5 Minuten gedünstet. Das Ganze kam dann in eine Glasschüssel. Dazu das Hackfleisch, die fein gehackten Sardellenfilet und die gehackten Kapern. Nun mit einer Gabel und viel Geduld das Ganze gut vermischen. Erst jetzt das Ei untermengen. Nun habe ich zur Kontrolle einen kleinen Probekloß gebraten. Man könnte auch die rohe Masse kosten. Dann braucht es allerdings etwas Erfahrung, wie die Füllung nachher schmeckt. Eventuell nachsalzen. Die Füllmasse in der Schüssel glatt streichen und in 3 Teile teilen.

Für die Kohlrouladen gebe ich 1/3 der Füllmasse auf das Kohlblatt.

und schlage es vom dicken Ende her einmal um. Dann schlage ich die Seiten ein

und wickle das Kohlblatt zur Roulade.

Mit Küchengarn zugebunden kommen die Kohlrouladen in eine große Pfanne mit Deckel, wo ich sie erst einmal in heißem Öl scharf anbrate.

Wenn sie ringsherum gebräunt sind, mit Rinderbrühe und passierten Tomaten aufgießen. Den Deckel drauf geben und die Rouladen 25 Minuten schmoren lassen.

Für das Kartoffelpüree schneide ich die geschälten Kartoffeln in etwa 3 cm große Würfel. In gesalzenem Wasser in 15 Minuten garen. Das Salz im Kartoffelwasser nicht vergessen. Hinterher salzen bringt nichts mehr!

Die gekochten Kartoffelwürfel schütte ich in ein Sieb, schüttle das Wasser gut ab und gebe sie zurück in den heißen Topf. Butter dazu, Sahne dazu mit frisch geriebener Muskatnuss würzen und mit dem Kartoffelstampfer einmal gut durchstampfen. Wir mögen es, wen noch Bröckele drin sind.

Die Kohlrouladen aus der Soße nehmen und das Garn entfernen. Die Soße mit saurer Sahne und Salz abschmecken und die Kohlrouladen in der Soße wieder erwärmen.

Die Kohlrouladen auf etwas Soße und mit einem Klecks Kartoffelbrei auf Teller anrichten. Wir hatten noch Bayrisch Kraut dazu.

Guten Appetit wünscht der Kochbär!