Rindsrouladen mit Sahnesoße

Klassisches Rezept, die Soße wird ohne Wein gemacht und mit Mehl angedickt.

Zutaten für 4 Portionen :

• 4 dünne Scheiben Rindsrouladen
  (ca. 150 bis 180 Gramm)
• 8-12 Scheiben Frühstücksspeck
• 3 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 4 TL Dijon-Senf
• 4 kleine Essiggürkchen (Cornichons),
• 750 ml Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 4 Wacholderbeeren
• 2 EL Bratöl
• Salz
• Pfeffer, frisch aus der Mühle
• 4 EL Gemüsegranulat
  (eigene Herstellung)
• Zucker
• 200 ml Sahne
• Mehl
• Klarsichtfolie
• Küchengarn

Gemüse Beilage :

• 300 g Erbsen, TK
• 2 EL Butter

Als Sättigungsbeilage :

• Spätzle nach unserem Grundrezept.

Zubereitung :

Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Für die Erbsen 2 EL Zwiebelwürfel beiseite legen. Die Essiggürkchen längs in dünne Scheiben schneiden. Ein Stück Klarsichtfolie auf das Arbeitsbrett legen. Eine Scheibe Rindsroulade darauf legen, salzen und pfeffern.

Bild oben: Unser Metzger hat einen großen Fleischlappen für die Rindsroulade geschnitten. So eine Roulade ergibt 2 Portionen!

Die Rindsroulade umdrehen. Mit einem Stück Klarsichtfolie abdecken und mit der schwach gerieften Seite des Fleischklopfers oder mit einem Plattiereisen klopfen. Die obere Klarsichtfolie entfernen. Das Fleisch salzen und Pfeffern. Mit Senf bestreichen, dabei auf der linken Seite einen 5 cm breiten Rand lassen.

Bild oben: Die Rindsroulade wird mit Senf bestrichen. Bei dem großen Fleischlappen benötigt man 2 bis 3 Teelöffel Senf.

Zwei bis drei Scheiben Frühstücksspeck darauf legen. Mit Zwiebelwürfeln bedecken. ¼ der Gurkenstreifen darauf verteilen.

Vom rechten Ende her aufrollen und mit Küchengarn so zubinden, dass auch die Seiten geschlossen sind.

Im Bild oben: Das Zubinden hat nicht ganz nach Wunsch geklappt. Vorteil wäre, wenn man dabei zu zweit ist.

In einem passenden Topf mit Bratöl rundherum anbraten. Die restlichen Zwiebelwürfelchen zugeben und die abgezogene Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse dazu drücken. Mit Wasser angießen, so dass die Rindsrouladen fast bedeckt sind. Gemüsegranulat, Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren (mit der flachen Messerklinge anquetschen) zugeben und 45 Min. im geschlossenen Topf garen lassen.

Inzwischen die Spätzle nach unserem Grundrezept herstellen. Für die Erbsen die 2 EL Zwiebelwürfel in Butter andünsten, die TK Erbsen zugeben und 3 Minuten schmoren lassen.

Die fertig gegarten Rindsrouladen herausnehmen, das Küchengarn entfernen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb seihen. Etwas Mehl mit kalter Sahne verrühren. Die Sahne und das angerührte Mehl einrühren und aufkochen lassen. Die Soße auf die gewünschte Konsistenz andicken. Die restliche Sahne zugeben und noch etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Soße mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Rindsrouladen halbieren. Auf vorgewärmten Tellern einen Soßenspiegel geben, Die Rindsrouladen und die Spätzle darauf anrichten. Das Erbsengemüse wäre in einem separaten Tellerchen appetittlicher gewesen.

Tipp : Wer kein selbst hergestelltes Gemüsegranulat hat - Einfach die entsprechenden Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Staudensellerie, Petersilienwurzel, Pastinaken) waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Dann noch Kräuter wie Petersilie, Liebstöckel und Kerbel zugeben und mit schmoren lassen.