Rindergulasch mit Schwarzbiersoße

Zutaten für 4 bis 6 Portionen :

• 1 kg Rindfleisch (Wadschunken)
  (in Baden Württemberg Henkelwade oder Rosenstück, in Bayern Wadschenkel)
• 500 g Zwiebeln
• 3 EL Erdnussöl
• 30 g Butterschmalz
• 1 Liter Fleischbrühe
  (nach dem Rezept der Aalener Kochbären)
  oder Rinderfond
• 0,33 L Schwarzbier
• 0,25 L Rotwein
• Salz
• 250 g frische Steinchampignons
• gemahlener Kümmel
• Oregano
• 1Zehe Knoblauch gepreßt
• 1 EL Tomatenmark
• evtl. etwas dunklen Soßenbinder (Geschmacksache)
• 1 EL alten Balsamicoessig
• süße Sahne zum Verfeinern

Zubereitung :

Das Rindfleisch in ca. 1cm große Würfel schneiden und portionsweise in heißem Fett anbraten, kurz herausnehmen. Dann die geschälten und fein geschnittenen Zwiebel rösten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Tomatenmark kurz mit anrösten. Dann das Fleisch dazugeben und mit dem Schwarzbier, dem Rotwein und der Fleischbrühe aufgießen. Vorsicht – es schäumt! Den gemahlenen Kümmel, Salz, Oregano und eine geschälte, durchgepresste Knoblauchzehe dazugeben. Das Rindergoulasch mit Schwarzbiersoße ca. 1 1/2 bis 2 Stunden zugedeckt in einer Kasserolle schmoren lassen bis das Fleisch weich ist.

Die Steinchampignons kurz abpinseln und in dünne Scheiben schneiden. In Butterschmalz scharf anbraten und ganz zum Schluss unter das Rindergulasch mit Schwarzbiersoße heben. Mit süßer Sahne und Balsamicoessig noch etwas verfeinern. Sollte ihnen das Rindergulasch mit Schwarzbiersoße zuwenig sämig sein einfach etwas Soßenbinder verwenden.

Anmerkung der Aalener Kochbären :

Wichtiger Hinweis von Herrn Hlousa aus Wien: „Für ein Wiener Saftgulasch gleichwie für die Gulaschsuppe ist die Verwendung von Wadschunken lebenswichtig, 'mandatory', wie es im schönen Neudeutsch heißt!

Was die Verwendung von „Wadschunken“ anbelangt – da können wir Herrn Hlousa nur beipflichten! Wichtig ist auch ein großer Topf, damit die Zwiebeln beim Anbraten geröstet und nicht gekocht werden. Notfalls die Zwiebeln in einer großflächigen Pfanne portionsweise anrösten.
Übrigens passen zu diesem Rindergulasch mit Schwarzbiersoße hervorragend Semmelknödel – siehe unser Rezept. Die Semmelknödel lassen sich auch hervorragend vorbereiten und werden im gegarten abgekühlten Zustand eingefroren. Legen sie die Semmelknödel im gefrorenen Zustand ins kalte Wasser und erwärmen sie diese langsam – dauert ungefähr 15 Minuten.