Kalbsgeschnetzeltes mit Zitronensoße

WOK Gericht

Zutaten für 2 Portionen :

• 400 g Kalbfleisch (dicke Schnitzel)
• 4 Schalotten
• 1 unbehandelte Zitrone
• Olivenöl zum Braten
• 2 EL Butter
• 6- 8 Kapernäpfel
• 1 EL getrockneter Estragon
• 30 ml Fleischbrühe
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 150 g Orecchiette, getrocknet
  

Zubereitung :

Für dieses Rezept Kalbsgeschnetzeltes aus dem Wok kann das Kalbsschnitzel auch etwas dicker sein. Es sollten sich mundgerechte (gleichmäßige) Streifen von etwa 3x5 cm, 1 cm dick schneiden lassen. Von der Zitrone werden Zesten abgezogen. Wie das geht haben wir bei http://www.kochbaeren.de/Rezept-Tipp.php für Orangenzesten beschrieben. Wichtig ist, dass das Weiße der Schale entfernt wird, da dies die Soße bitter machen würde. Die Schalotten werden geschält, aber so, dass von der Wurzel nur das Allernötigste entfernt wird. Dann werden die Schalotten längs geviertelt, so dass sie an der Wurzel noch zusammen halten. Die Kapernäpfel werden bis auf 2 Stück zur Garnierung in Scheiben geschnitten. Eine halbe Zitrone wird ausgepresst und der Zitronensaft bereit gehalten.

Das Wasser für die Orecchiette aufsetzen, wenn es kocht 2 EL Salz und die Orecchiette ins Wasser geben. Die Orecchiette brauchen etwa 10 Minuten zum Garen. In der Zwischenzeit ist auch das Kalbsgeschnetzelte im Wok fertig.

Etwas Olivenöl in den Wok geben und erhitzen. Den Wok schwenken, damit auch die Seiten mit Öl benetzt sind. Die Schalotten im heißen Öl unter rühren goldbraun anbraten und herausheben. Etwas Butter zum Öl in den Wok geben und die erste Portion Kalbsgeschnetzeltes scharf von allen Seiten anbraten. Herausheben und zu den Schalotten geben. Olivenöl und Butter in den Wok geben und die nächste Portion anbraten. Ist die letzte Portion angebraten, werden Schalotten und Kalbsgeschnetzeltes wieder in den Wok gegeben. Die Zitronenzesten, Scheiben der Kapernäpfel, Estragon, Zitronensaft, Fleischbrühe und eine Prise Zucker zugeben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kalbsgeschnetzeltes mit Zitronensoße noch 3 bis 5 Minuten schmoren lassen.

Mit den Orecchiette anrichten.

Tipp zu Kalbsgeschnetzeltes mit Zitronensoße:

Wir essen gerne gebratene Zitronenscheiben. Deshalb haben wir ein paar Zitronenscheiben entkernt und nach der letzten Fleischportion angebraten (gebräunt).

Guten Appetit wünschen die Kochbären.