Schaschlik

Schaschliks sind gebratene oder gegrillte Fleischspieße. Mariniert und gewürzt bekommt man sie meistens beim Metzger fertig zubereitet. Hier mal die andere Variante. Wenn sie die Fleischwürfel einige Stunden marinieren wird das Fleisch einfach zarter und erhält dadurch auch noch einen besonderen Geschmack. Durch das Marinieren verkürzt sich auch die Garzeit etwas.

Zutaten für 4 Portionen :

• 1 kg Schweineschulter oder Kalbfleisch
• 2 große Zwiebeln
• 2 rote Paprikaschoten
• 500 g durchwachsenen Speck
• 2 Zitronen
• 4 EL Olivenöl
• Öl zum Anbraten
• Salz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• Mehl zum Bestäuben
• Schaschlikspieße

Für die Soße:
(schnelle Variante)

• 2 Flaschen Schaschliksoße (je 250 ml)
• 1 Flasche Wasser
• Curry
• Paprikapulver oder Paprikamark edelsüß oder scharf

Soße
(selbstgemacht)

• Übrig gebliebener Paprika, Speck, evtl. Zwiebelscheiben
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 2 EL Tomatenketschup
• 1 EL Rosenpaprika edelsüß
• etwas Rosenpaprika scharf
• Salz
• 3 ELCurrypulver
• 1 Flasche Schaschliksoße
• ½ Liter Fleischbrühe instant
• Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Petersilienwurzel
• Bindemittel

Zubereitung :

Für die Schaschlikspieße das Schweine- oder Kalbfleisch in 2 cm große Stücke schneiden, zuvor von groben Fett befreien. Fleisch mit Zitronensaft und Olivenöl einige Stunden marinieren.

In der Zwischenzeit den Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in große Scheiben schneiden. Den durchwachsenen Speck von der Schwarte befreien und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Fleischstücke werden nach dem Marinieren abwechselnd mit den Zwiebelscheiben, Paprikastücken und durchwachsenen Speckscheiben auf Spieße gesteckt und kühl gestellt bis die Soße zubereitet ist.

Für die selbstgemachte Soße verwenden sie die übrig gebliebenen Zutaten sowie die geschälten und kleingeschnittenen Zwiebeln, Knoblauchzehen und Petersilienwurzel. Diese Zutaten zunächst kurz in Olivenöl anbraten. Tomatenketschup ebenfalls kurz mit anbraten. Dann die Fleischbrühe und die fertige Schaschliksoße, Salz, Thymian, Curry und Lorbeerblatt zufügen. Lassen Sie die Soße etwa 30 Minuten köcheln. Danach durch passieren oder einfach das Lorbeerblatt entfernen. Bei der schnellen Variante der Soße die Zutaten nur vermischen. Nun die Spieße ein wenig salzen und mehlen und in heißem Fett von allen Seiten anbraten. Die fertige Soße darüber gießen und die Schaschlikspieße nochmals ca. 45 Minuten köcheln lassen bis das Fleisch gar ist. Nach Belieben die Soße mit ein wenig Stärkemehl binden.

Tipp: Natürlich können Sie die Spieße auch grillen. Die Soße lässt sich gut vorher zubereiten. Als Beilage eignen sich verschiedene Salate sowie Stangenweißbrot.