Eier im Hackmantel

Zutaten für 4 Portionen :

• 7 Eier (Größe S)
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 800 g Wirsingkohl
• 2 Zwiebeln
• 100 g Paniermehl
• Salz
• Pfeffer
• Paprika, edelsüß
• Muskatnuss frisch gerieben
• 30 g Butter
• 1 EL Öl
• 250 ml Rindsbouillon (instant)
• 100 g Schlagsahne
• 1 EL heller Soßenbinder
• gehackte Petersilie zum Bestreuen
• Ausreichend Öl für die Friteuse.

Zubereitung :

Für die Eier im Hackmantel erst mal 6 Eier in 7 Minuten "pflaumenweich" kochen, kalt abschrecken und schälen. Den Wirsingkohl putzen, Strunk und dicke Rippen entfernen und fein herschneiden.

Für den Hackmantel die Zwiebeln sehr fein würfeln. Die Hälfte davon mit dem Hackfleisch, 30 g Paniermehl und einem Ei (ohne Schale) verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Eier damit umhüllen und in den restlichen 30 g Paniermehl wälzen. Im heißen Frittieröl (180 °C) etwa 6 Minuten frittieren.

Den Wirsingkohl in der Butter andünsten, etwas Wasser angießen, aufkochen lassen und ca. 10 Minuten schmoren lassen. Mit 2 EL Sahne verfeinern und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.

Die andere Hälfte der fein gewürfelten Zwiebeln in 1 EL Öl andünsten, mit 250 ml Wasser und dem Brühwürfel aufkochen. Die restliche Sahne angießen und 5 Minuten kochen lassen. Mit Soßenbinder binden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Als Beilage haben wir Basmati Reis gekocht.

Auf vorgewärmten Tellern ein "Nest" aus Wirsingkohl geben, Eier im Hackmantel hinein setzen und halbieren. Reis dazugeben, etwas gehackte Petersilie über die Eier streuen und etwas Soße dazu geben. Die restliche Soße getrennt dazu reichen.

Guten Appetit wünschen die Kochbären.

Dieses Gericht macht viele Umstände aber die Eier im Hackmantel eignen sich auch für ein großes Büffet und können auch kalt gegessen werden.