Kohlrouladen mit feiner Sahnesoße

Zutaten für 4 Portionen :

• 4 Kohlblätter vom großen Kohlkopf
• Salz
• 80 g Räucherspeck gewürfelt
• 40 g Petersilienwurzeln
• 1 kleine Zwiebel
• 5 EL Öl
• 300 g gemischtes Hackfleisch
• 100 g geriebener Käse (Schweizer Bergkäse)
• 3 EL Paniermehl
• 1 TL Liebstöckel, getrocknet
• 1 EL feiner Senf
• 1 Ei
• 400 ml Rindsbouillon
• 200 ml Schlagsahne
• 1 EL Tomatenmark
• Dunkler Soßenbinder

Für das Kartoffelpüree:

• 800 g Kartoffeln, mehlig kochende Sorte
• 1 EL Salz
• 2 EL Butter
• 200 ml Sahne
• frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung :

Für die Kohlrouladen muss man erst 4 Blätter vom großen Kohlkopf lösen. Erst als ich die ersten 2 Blätter zerrupft hatte ist es mir wieder eingefallen - das geht am Besten in dem man den Kohlkopf in kochendes Wasser legt, bis das äußere Blatt leicht glasig wird. Dann nimmt man es ab und gibt den Kohlkopf wieder in das kochende Wasser. Anschließen kocht man die vier Kohlblätter bis sie weich sind.

Die Kohlblätter kalt abschrecken und die dicke Blattrippe flach schneiden. Für die Füllung der Kohlrouladen habe ich die Speckwürfelchen in wenig Öl etwas ausgelassen. Anschließend die Zwiebel und die geschälte Petersilienwurzel fein gewürfelt, zu den Speckwürfelchen gegeben und 5 Minuten gedünstet. Das Ganze kam dann in eine Glasschüssel. Dazu das Hackfleisch, Liebstöckel, eine Prise Salz, Paniermehl und Senf. Das habe ich jetzt erst mal gut durchgemischt. Anschließend den geriebenen Käse in kleinen Portionen untergemischt, damit er sich gut verteilt. Zum Schluss noch das Ei untergemengt, und die Füllmasse in 4 Teile geteilt.

Für die Kohlrouladen gebe ich ¼ der Füllmasse auf das Kohlblatt und schlage es vom dicken Ende her einmal um. Dann schlage ich die Seiten ein und wickle das Kohlblatt zur Roulade. Mit Küchengarn zugebunden kommen die Kohlrouladen in eine große Pfanne mit Deckel, wo ich sie erst einmal in heißem Öl scharf anbrate. Wenn sie ringsherum gebräunt sind gieße ich mit Rindsbouillon auf, setze den Deckel drauf und lasse sie 35 Minuten schmoren.

Für das Kartoffelpüree schneide ich die geschälten Kartoffeln in etwa 3 cm große Würfel, dann sind sie in 15 Minuten gar. Hoppla - das Salz im Kartoffelwasser nicht vergessen. Hinterher salzen bringt nichts mehr!

Wenn die Kohlrouladen gegart sind, nehme ich sie kurz heraus, gebe die Sahne und das Tomatenmark unter Schlagen mit dem Schneebesen in die Soße und lasse sie gut durchkochen. Um die Soße etwas anzudicken habe ich noch etwas Soßenbinder eingerührt.

Die gekochten Kartoffelwürfel schütte ich in ein Sieb, schüttle das Wasser gut ab und gebe sie zurück in den heißen Topf. Butter dazu, Sahne dazu mit frisch geriebener Muskatnuss würzen und mit dem Kartoffelstampfer einmal gut durchstampfen. Wir mögen es, wen noch Bröckele drin sind.

Von den Kohlrouladen das Garn entfernt und in der Soße nochmals aufgewärmt - schon kann serviert werden.

Guten Appetit wünscht der Kochbär!