Bild : Aalener Kochbären

 

 

   
 

Kalbsrouladen mit Pestofüllung auf Salat

 
 

schnelle Involtini

   
 

Zutaten für 2 Portionen :

   
  • 2 sehr dünne Kalbsschnitzel,
  • 4 gehäufte TL Pesto genovese,
  • Salz,
  • 2 EL Bratöl,
  • 2 Scheiben Toastbrot,
  • Küchengarn.
    ( Pesto genovese : Basilikum Pesto mit feinstem Olivenöl, gemahlenen Pinienkernen, Parmesan,
    beschrieben bei unserem Rezept "Linguine mit Pesto genovese")

Für den Salat :

  • 1 Staude Mini Romana,
  • 1 Chicorée,
  • 2 Karotten,
  • 1 TL Zucker,
  • 1 Zitrone,
  • 1 Bund Rucola,
  • 1 kleine Gurke,
  • 2 Zweige Dill,
  • 2 Tomaten.

Zutaten für die Salatsoße:

  • 2 EL Olivenöl,
  • 1 Zitrone,
  • 1 TL getrockneter Oregano,
  • 1 Prise Zucker,
  • Salz.

 

Bild : Involtini auf Salat
 
 

Zubereitung :

   

Vorbereitung des Salates :

Den Romana zerlegen, waschen und putzen und gut abtropfen lassen. Auf 2 Teller verteilen. Ebenso die Rucola - Blätter. Die Karotten waschen, schälen und grob raspeln. Je ein Chicorée Blatt auf einen Teller legen, die geraspelte Karotte darauf verteilen, mit Zucker bestreuen und Zitronensaft darüber träufeln. Die anderen Chicorée Blätter und den Rucola verteilen. Die Gurke schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf die Teller verteilen. Leicht salzen. Den Dill fein hacken und über die Gurkenscheiben streuen. Tomaten waschen, vierteln und ebenfalls dazugeben.

Zubereitung der Salatsoße :

Die Zitrone auspressen und den Saft in eine Glasschale geben. Das Olivenöl Esslöffelweise mit dem Schneebesen unter ständigem schlagen zufügen, so dass eine cremige Soße entsteht. Mit wenig Salz, einer Prise Zucker und dem Oregano würzen.

Die Soße in einer Schale getrennt zum Salat reichen. Jeder träufelt sich so viel Soße über den Salat wie er möchte.

Zubereitung der Involtini :

Die Kalbsschnitzel leicht klopfen und halbieren. Mit je einem gehäuften TL Pesto bestreichen. Die Kalbsschnitzel aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Die Involtini außen salzen und in einer beschichteten Pfanne ringsum anbraten. Die Röllchen sollten schön gebräunt sein.

Anrichten :

Die Toastbrotscheiben im Toaster hellbraun anrösten, in die Mitte der Teller legen. Das Garn von den Involtini entfernen und die Involtini in der Mitte schräg durchschneiden. Je 4 Involtini - Hälften auf das Toastbrot legen.

Stangenweißbrot in Scheiben geschnitten dazu reichen.

 

 
 

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