03.04.2011

Senfkrustenbraten mit Biersoße, Schweinebraten

Fleischgericht, Rezept

Vom Schwäbisch - Hällischen Landschwein

Zutaten Für 4 Portionen :

1,2 kg Schweinebraten
(aus der Keule oder Schulter mit Schwarte),
80 g Grobkorn-Senf,
Salz,
Pfeffer,
2 EL OlivenÖl,
1 Zweig Rosmarin,
1 Zweig Thymian,
2 kleine Zwiebeln,
1 Möhre,
50 g Lauch,
50 g Sellerie,
2 Lorbeerblätter,
2 Nelken,
10 Pfefferkörner,
½ l Bier (malzig, nicht zu stark gehopft)
400 ml Kalbsfond,
1 EL dunkler Soßenbinder,
500 g Nudeln

Unsere Empfehlung :
Zumhofer Wilde Kräuter

frisch gemahlener Pfeffer,
Salz.

Bild : Senfkrustenbraten mit Biersoße, Schweinebraten

Das Schwäbisch-Hällische Landschwein

Das Schwäbisch-Hällische Landschwein wird von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall gemästet. Das Fleisch dieser Schweine ist nicht nur durch die besondere Rasse, sondern auch Dank artgerechter Tierhaltung und -Fütterung besonders gut. Es ist fest, etwas dunkler und hält den Saft besonders gut.

Nicht überall bekommt man natürlich Fleisch vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein. Aber vielleicht gibt es ja auch in Ihrer Umgebung bäuerliche Erzeuger die auf artgerechte Tierhaltung und -Fütterung achten und wie die Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall nur Futter aus der Region verwenden und selbstverständlich auf Masthilfsstoffe verzichten.

Wenn Sie Ihre Gerichte aus frischen Zutaten zubereiten und auf Qualität beim Einkauf achten, können Sie - wie wir auch - über Gammelfleisch - Skandale nur traurig den Kopf schütteln, ohne daß Ihnen jedoch der Appetit beim Essen vegeht.

Zubereitung :

Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Schwarte des Schweinebraten vorsichtig (nicht zu tief !) würfelförmig einschneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern und mit dem Grobkorn-Senf ringsherum ( außer auf der Schwarte ) bestreichen. Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Wurzelgemüse waschen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Einen Bräter mit Olivenöl innen einpinseln, das Gemüse gleichmäßig verteilen und die Kräuter in die Mitte geben. Den Schweinebraten mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse mit den Kräutern setzen. Die Hälfte des Bieres angießen (neben das Fleisch gießen). Den Schweinebraten mit dem Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 150 °C Umluft etwa 3 bis 4 Stunden garen. Von Zeit zu Zeit mit dem Bratensaft beschöpfen (jetzt auch oben drüber). Mit dem Bratenthermometer prüfen ob der Braten gar ist. ( Oder mit einem Messer hineinstechen - wenn kein roter Saft mehr austritt ist der Braten gar).
Dann den Schweinebraten auf ein Gitter mit Auffangschale darunter setzen und bei 180 °C zum Krustenbraten bräunen lassen.
Den Bratenfond durch ein Spitzsieb seihen und gut nachdrücken. Den Bratenfond in einer Soßenkachel wieder erhitzen. Eventuell etwas Fett abschöpfen. Mit Bier und Kalbsfond auffüllen, aufkochen und mit Soßenbinder andicken.
Die Zumhofer Hausnudeln bissfest garen. Den Braten in dicke Scheiben schneiden. Auf vorgewärmte Teller anrichten, mit der Soße begießen und eine Portion Nudeln dazu geben.

Klassisch schwäbisch gehören dazu noch Blattsalate und Kartoffelsalat.
Als Getränk natürlich das gleiche Bier, mit dem die Soße zubereitet wurde.

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