06.07.2011

Schweinekoteletts in Chianti geschmort, Maiale ubriaco

Fleischgericht, Rezept

Zutaten Für 4 Portionen :

4 Schweinekoteletts,
1/8 l Chianti,
3 EL Olivenöl,
1 Knoblauchzehe,
Salz, weißer Pfeffer,

Bild : Schweinekoteletts in Chianti geschmort, Maiale ubriaco

Zubereitung :

Die Koteletts salzen und pfeffern, in der Pfanne in heißem Olivenöl anbraten und bräunen. Die Knoblauchzehe zerquetschen und mitbraten. Den Chianti aufgießen, die Pfanne zudecken und die Koteletts 20 bis 30 Min. garen. Bei Bedarf noch etwas Wein nachgießen. Wenn die Koteletts gar sind, muss der Wein vollständig aufgesaugt sein.

Dazu gehört eine Gemüsezubereitung mit Soße, zum Beispiel Kohlrabi, Fenchel oder Lauch. Und natürlich ein Weißbrot.

Maiale ubriaco ist ein italienisches Rezept aus der Toscana, übersetzt heißt das : "betrunkenes Schwein". Typisch italienisch ist, daß zum Fleisch keine Soße gehört, da man als Beilage meist nur Gemüse reicht. (Die Nudeln hat man ja vorher schon gegessen - als "secondo").

Wenn Sie eine Soße zu diesen Koteletts möchten :
Nehmen Sie ¼ l Chianti und lassen diesen nur zur Hälfte reduzieren. Nach 15 Min. Garzeit wickeln Sie die Koteletts in Alufolie, mischen 4 in Streifen geschnittene, eingelegte getrocknete Tomaten sowie 4 EL passierte Tomaten unter die Soße. Mit 20 g eiskalter Butter wird die Soße sämig gebunden.

Italienisch ist das dann nicht, deshalb hier noch ein Soßen - Tipp : Wenn schon nicht "typisch italienisch" dann könnte man unter den Rotwein auch 1 bis 2 EL violetten Senf mischen - man spart die Kalorien der Butter und hat eine leckere Soße - halt eher französisch.
(So haben wir es gemacht, und noch Ofenkartoffeln dazu.)

Kotelett in Chianti

Durch das Garen im Chianti wird das Kotelett dunkelrot - fast schwarz. Wenn Sie anderswo Bilder vom Kotelett in Chianti sehen, bei denen das Kotelett schön braun gebraten ausschaut - ja - dann hat es noch keinen Chianti gesehen.

Chianti

"Ja ja der Chianti Wein, der lädt uns alle ein ..." Und dabei haben wir in den 60 ern den "Kianti" wie "Tschianti" ausgesprochen. Der Chianti wurde damals in Korbflaschen abgefüllt und die Italiener konnten gar nicht so viel "Chianti" produzieren, wie die Deutschen plötzlich getrunken haben. Die Produktion stieg, die Qualität blieb auf der Strecke, die Preise stürzten. Der Chianti hatte plötzlich den schlechtesten Ruf, den ein Wein nur haben kann.
Die Italiener der Toscana fanden eine Lösung im DOC- bzw. DOCG-System das im Jahre 1963 entstand. Der erste Wein, dessen Herkunftsort kontrolliert wurde ist der namenhafte, toskanische Vernaccia di San Gimignano. Danach folgten innerhalb kurzer Zeit der Chianti sowie der Brunello di Montalcino, ebenso toskanischer Herkunft. Rund 80% des Chianti Classico bekommt zudem noch den Gallo Nero, und muß den strengen Auflagen des Schutzbundes "Consorzio del Marchio Storico Chianti Classico" (Konsortium der historischen Marke Chianti Classico) genügen. In Korbflaschen wird der Chianti kaum noch abgefüllt. Zusehr verbindet der Verbraucher die Korbflasche mit dem Gesöff von einst.

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