Bild : Aalener Kochbären

 

 

   
 

Kotelettstrang aus dem Backofen

 
 

 

   
 

Zutaten für 6 Portionen :

   
  • 6 Rippen Kotelett-Strang mit Fettschicht !
    Aber am Stück.( Rechnen Sie pro Person 1 Rippe )
  • 6 Rosmarinspitzen - etwa 3 cm lang,
  • 6 Knoblauchzehen,
  • 1 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer,
  • 5 Piment-Körner,
  • 10 Blatt Salbei,
  • 3 EL grobes Meersalz,
  • 1 Tasse Olivenöl,
  • 1 kg geschälte und in 2 cm dicke Spalten geschnittene Kartoffeln

 

Bild : Kotelettstrang aus dem Backofen
 
 

Zubereitung :

   

Die Piment-Körner im Mörser grob zerstoßen. (Oder auf einem Holzbrett mit dem Fleischklopfer zerdrücken - dabei den Fleischklopfer leicht
drehen -nicht klopfen da sonst die Splitter durch die ganze Küche fliegen! ). In eine kleine Schüssel geben. Den grob gemahlenen Pfeffer, den fein geschnittenen Salbei, das Meersalz und drei fein gehackte Knoblauchzehen dazugeben. Mit 3 EL Olivenöl zu einer Paste vermengen. Die anderen drei Knoblauchzehen in ca. 4 mm starke Stifte schneiden.

Eine Bratenform mit ca. 3 EL in den Backofen stellen und auf 160 °C vorheizen.

Den Kotelett-Strang mit einem spitzen Messer ( Spick-Messer ) entlang den Rippen links und rechts einstechen und abwechselnd Rosmarin -Zweige und Knoblauch- Stifte einstecken. Den Kotelett - Strang der Länge nach durch die Fettschicht in Abständen von 2 bis 3 cm durch die Fettschicht bis zum Fleisch einschneiden. Die Olivenöl - Gewürzpaste in die Einschnitte einstreichen. Den Kotelett - Strang in die Bratenform geben und mit dem restlichen Olivenöl begießen und etwa 60 Min. braten.

Dann den Kotelett - Strang herausnehmen, das überschüssige Fett bis auf ½ cm hoch abschöpfen, die Kartoffeln in den Bratensaft
legen und das Fleisch und die Kartoffeln bei 180 °C in etwa 20 Min. goldbraun braten. Die Kartoffeln öfter mit einem Holzlöffel umrühren. Vor dem Servieren das Fleisch von den Knochen lösen ( am Besten mit einem langen schmalen Messer ) und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Rippen schmecken natürlich besonders gut. Deshalb diese mit einem kräftigen Messer bis zur Wirbelsäule hinunter einschneiden, dann verdrehen und mit dem Messer abtrennen.

 
 

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