Gespickter Rotbarsch

Zutaten für 4 Portionen :

• 1 großer Rotbarsch (1,5 kg ohne Kopf)
• 100 g durchwachsener Speck
• Essig
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie
• 3 EL Öl
• 1/4 Liter Fleischbrühe (Brühwürfel)
• 1/8 Liter saure Sahne
• 1 EL Mehl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Zitronen
• 1 Tomate
• Salatblätter
• Dill

Zubereitung :

Den ausgenommenen Fisch ohne Kopf gründlich schuppen. Säuern, salzen und pfeffern. Petersilie fein hacken und den Fisch damit füllen. Speck in kleine Streifen schneiden und mit der Spicknadel auf beiden Seiten entlang der Rückengräte durch das Fleisch ziehen. Öl in der Bratenpfanne des Backofens erhitzen, den Fisch hineinlegen und 15 Minuten backen. Fleischbrühe zugießen und den gespickten Rotbarsch noch 10 Minuten garen.

Herausnehmen und auf einer heißen Platte warm stellen. Den Bratensaft in einen kleinen Topf füllen und aufkochen lassen. Sahne mit Mehl und Tomatenmark verrühren und die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und getrennt zum gespickten Rotbarsch servieren.

Den gespickten Rotbarsch mit Salatblättern, Tomatenspalten, Dill und Zitronenscheiben umlegen.