Steinbeisserfilest mit Orangen-Olivensosse

Zutaten für 4 Portionen :

• 800 g Steinbeisserfilet
• 2 große Orangen (unbehandelt)
• 2 EL schwarze entkernte Oliven
• 1 Chicorée
• 2 EL Zitronensaft
• Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL gehackte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 3 EL Olivenöl
• 200 ml Fischfond
• Saft von den Orangen
• 2 EL Orangenlikör
• 1 TL braunen Zucker
• 2 EL süße Sahne
• etwas weißen Soßenbinder

Zubereitung :

Für dieses Rezept die Steinbeisserfilets kurz unter kaltem Wasser abbrausen, abtrocknen, in Portionsstücke teilen und mit Zitronensaft beträufeln.

Die Orangen waschen und mit dem Zestenreißer dünne Streifen ablösen, dann die Orangen dick schälen, die weiße Haut entfernen und die Orangenfilets zur Seite legen. Den dabei austretenden Saft auffangen. Chilischote längs aufschneiden, putzen, entkernen, und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Chicorée vierteln, den Strunk herausschneiden und quer in schmale Streifen schneiden.

Die Steinbeisserfilets salzen und pfeffern und in Olivenöl ca. 5 Min. braten. Danach kurz im vorgeheiztem Backofen warm stellen.

Nun in der Pfanne den Knoblauch, den Chicorée und den Chili kurz anbraten mit dem Orangensaft, Fischfond, Orangenlikör ablöschen. Oliven und Orangenspalten und Sahne zugeben, nochmals mit Salz abschmecken. Mit etwas weißem Soßenbinder abbinden.
Die Orangenzesten kurz in einer Pfanne mit braunem Zucker anbraten.
Die Steinbeisserfilets auf Orangensoße mit Petersilie bestreut, mit Orangenzesten und Basmatireis servieren.

Gutes Gelingen beim Nachmachen wünschen die Aalener Kochbären.