Bachsaiblinge vom Grill

Zutaten für 2 Portionen :

• 2 Bachsaiblinge, küchenfertig
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zitrone
• 1 Limette
• 6 kleine Zweige Thymian
• 1 Aprikose
• Öl zum einölen der Grilstäbe

Zubereitung :

Die Bachsaiblinge für dieses Rezept waren ausgenommen, geschuppt, die Niere war ausgekratzt und die Kiemen waren entfernt.

Um das Aroma durch die Haut in das Fischfleisch zu bekommen habe ich die Bachsaiblinge an den Seiten mehrmals schräg eingeschnitten. In diese Einschnitte habe ich Salz und den Abrieb der Limettenschale eingerieben. Innen wurden die Fische mit Zitronensaft beträufelt, gesalzen und dann kam in jeden Fischbauch ein paar Zweiglein vom Zitronenthymian. Der Zitronenthymian ist sehr kleinwüchsig, deshalb kamen in jeden Fischbauch 3 Zweiglein. Die Aprikose wurde in schmale Spalten geschnitten. Diese wurden ebenfalls in die Fischbäuche verteilt.

Wer möchte kann die Fischbäuche mit in Wasser eingelegte Zahnstocher verschliessen. Ich habe das nicht gemacht, sondern beim Wenden der Fische zwei Pfannenwender verwendet, mit denen ich die Fische gut zugehalten habe.

Die so vorbereiteten Bachsaiblinge kamen auf den heißen Grill und wurden bei reduzierter Hitze auf jeder Seite etwa 4 Minuten gegrillt. Durch die Aprikosenschnitten waren die Fische innen noch glasig, owohl sie aussen eine knusprige Haut hatten. Wer die Fische lieber "durch" haben möchte, läßt die Aprikosenschnitten weg.

Als Beilage gab es bei uns Kartoffelsalat und Fenchelsalat.

Gutes Gelingen beim Nachmachen wünschen die Aalener Kochbären.