Seelachsfilets unter Herbsttrompetenkruste

Mit Petersliengraupen und glasiertem Fenchel

Zutaten für 2 Portionen :

• 3 Portionsstücke Seelachs-Loins
• Salz
• Pfeffer
• Zitrone
• 20 g Butter
• 5 g Herbsttrompeten, getrocknet
  (auch Totentrompeten genannt)
• 1 EL Semmelbrösel
• Olivenöl

Als Beilage:

• Petersiliengraupen
  und
• glasierter Fenchel nach unseren Rezepten.
  

Zubereitung :

Bei diesem Rezept Seelachsfilets unter Herbsttrompetenkruste ist natürlich die Herbsttrompetenkruste das Higlight. Herbsttrompeten sind trichterförmige Pilze, die durch ihre schwarze Farbe nicht gerade appetitlich aussehen. Sie eignen sich besonders zum Trocknen und werden von Kennern den Morcheln und Trüffeln gleich gestellt. Für die Kruste haben wir etwa 5 Gramm fein zermahlen. Das geht mit einem Blitzhacker – oder mit einer altmodischen Kaffeemühle, die ein schnell rotierendes Messer hat. Dieses Pulver haben wir dann mit weicher Butter, etwas Salz und Semmelbröseln zu einer streichfähigen Masse vermengt.

Die Seelachs-Loins, Mittelstücke vom Seelachsfilets etwa 8 cm lang, wurden während dem Auftauen mit Zitronensaft gesäuert, dann gesalzen und gepfeffert. In einer ofenfesten Pfanne in Olivenöl angebraten und dann oben mit der Herbsttrompetenpaste bestrichen. Im vorgeheizten Backofen wurden die Seelachsfilets unter der Herbsttrompetenkruste 20 Minuten gegart. Dabei haben wir in den letzten Minuten den Flächengrill zugeschaltet. Wichtig! Ständig beobachten – sobald sich die Kruste bräunt, den Grill ausschalten und die Seelachsfilets heraus holen.

Dazu haben wir die Petersilen-Graupen und den glasierten Fenchel gemacht. Zu den Seelachsfilets unter Herbsttrompetenkruste würde auch ein Gemüsereis und ein anderes Gemüse passen, aber Fenchel passt optimal zu Fischgerichten.

Gutes Gelingen beim Nachmachen wünschen die Aalener Kochbären.

Noch eine Anmerkung: Waldpilze wie Herbsttrompeten oder Steinpilze (die für diese Kruste ebenfalls geeignet wären) sollten nicht roh verzehrt werden.